Info Boga

Satu dari sekian banyak hidnagan Thailand yang populer adalah selada suun Thailand. Citarasanya asam segar dengana roma daun ketumbar yang khas. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo

Bahan: 150 g suun, seduh air hangat hingga lunak, tiriskan 2 buah cabe merah/paprika merah, potong korek api 3 buah cabe rawit, iris halus 60 g wortel, potong korek api 6 lembar daun ketumbar, iris halus 5 buah bawang merah, iris halus 2 buah daging batang serai, iris halus 4 sdm kecap asin 1 sdm kecap ikan 6 sdm air jeruk nipis 1 sdt gula pasir 1/2 sdt garam halus

Cara Membuat: 1. Campur kecap ikan, kecap asin, gula apir, air jeruk dan garam. Aduk rata. 2. Campur semua bahan salad, sesaat sebelum disajikan, siram dengan campuran air jeruk. aduk rata. 3. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan. Untuk 4 Porsi

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Lauk yang satu ini cepat dibuat dan bahan-bahannya mudah didapat. Cocok sebagai lauk harian keluarga. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo

Bahan:

300 g daging sapi giling

100 g kapri, potong serong

100 g wortel, potong dadu

100 ml santan cair

3 sdm minyak goreng

Bumbu:

8 buah cabe merah, haluskan

5 siung bawang merah, haluskan

4 sung bawang putih, haluskan

3 butir kemiri, haluskan

1 sdt ketumbar, haluskan

2 batang serai

2 lembar daun jeruk

2 cm lengkuas

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Campur daging giling dengan sedikit garam, aduk rata. Bentuk menjadi bulatan-bulatan sebesar kelereng. Lakukan hingga adonan habis.

2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu-bumbu hingga harum. Masukkan bola-bola daging, masak hingga daging berubah warna.

3. Tuang santan, kapri dan wortel. Masak hingga semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 4 Porsi

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Jajan pasar yang sangat populer, sebagian orang menyebutnya kue terang bulan. Perlu ketelatenan dalam proses pembuatan. Pilih ragi kualitas baik agar martabak manis dapat mengembang dan terbentuk serat ataua pori-poti kue yang lembut.  Teks/Foto/Dapur Uji: Budi Sutomo.

Bahan Kulit:

Tepung terigu protein sedang/cap segitiga biru 500 g

Air 660 ml

Telur, kocok lepas 2 butir

Margarin, lelehkan 1 sdm

Telur ayam, kocok lepas 2 butir

Gula pasir 125 g

Ragi instan ½ sdt

Baking powder 1 sdt

Vanili bubuk/vanilla pasta ¼ sdt

Garam halus ½ sdt

Bahan Isi:

Keju cheddar, parut 100 g

Susu kental manis putih 60 ml

Cara Membuat:

1.      Kulit: Campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan, garam, telur, margarin dan vanili. Aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata.

2.      Kocok adonan dengan mixer selama 5 menit. Diamkan selama 40 menit. Tambahkan baking powder, aduk rata.

3.      Panaskan wajan martabak manis atau wajan datar anti lengket beralas tebal yang telah diolesi dengan sedikit margarin.  Tuang adonan, ratakan. Masak hingga terbentuk kelembung-gelembung. Tutup dan masak hingga matang. Angkat.

4.      Olesi permukaan martabak manis dengan margarin. Taburi dengan keju cheddar parut dan susu kental manis. Lipat menjadi dua sehingga berbentuk setengah lingkaran. Dinginkan.

5.      Potong-potong kue, atur di dalam piring saji. Hidangkan.

Untuk ± 4 loyang 

Tip: Selagi panas, olesi permukaan luar dan dalam martabak dengan margarin agar kue tetap lembab. Agar punggung kue tidak pecah, lipat kue selagi panas. Isi keju bisa diganti dengan meises, cincangan kacang tanah sangrai dan susu kental manis cokelat.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Kue tradisional dadar gulung memang selalu lekat dihati. Aroma pandan dan gurihnya enten kelapa membuat kue ini selalu bikin kangen. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo. 

Bahan kulit:

Tepung terigu protein sedang/cap segitiga biru 250 g

Tepung kanji 1 sdm

Santan kental dari ½ butir kelapa 300 ml

Pasta pandan/pewarna hijau ¼ sdt

Air perasan daun suji 60 ml

Telur ayam, kocok lepas 3 butir

Garam halus ½ sdt

Bahan isi:

Kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang 300 g

Gula merah, iris halus 100 g

Gula pasir 3  sdm

Air 50 ml

Daun pandan, potong-potong 1 lembar

Garam halus ¼ sdt

Cara Membuat:

1.      Isi: Campur kelapa parut, gula pasir, garam dan daun pandan, aduk rata. Masak di atas panci hingga tekstur kelapa agak mengering. Angkat, dinginkan.

2.      Kulit: Campur tepung terigu, tepung kanji, telur, pasta pandan dan garam. Aduk rata. Tuang santan, air perasan daun suji sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata. Saring.

3.      Panaskan wajan datar anti lengket yang telah diolesi dengan sedikit minyak goreng. Tuang setengah sendok sayur adonan, buat dadar tipis hingga matang. Lakukan hingga adonan habis.

4.      Ambil satu lembar adonan kulit, beri satu sendok makan bahan isi. Lipat bagian sisi kanan dan kiri, kemudian gulung. Atur dalam pinggan saji. Hidangkan.

Untuk ± 20 buah  

Tip: Jangan membuat kulit terlalu tebal karena akan pecah ketika digulung. Wajan sebaiknya dalam kondisi panas ketika dituang adonan kulit berpori-poroi.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Seledri/Celery (Apium graveolens), sayuran beraroma wangi yang kas ini memiliki segudang manfaat. Batang dan daun sledri berkhasiat memacu enzim pencernaan dan peluruh kencing (diuretik), sledri juga mempunyai efek menenangkan (sedatif) dan mendongkrak gairah seksual (afrodisak). 

Setiap 100 gr seledri mengandung protein 0,9 gr, lemak 0,1 gr, karbohidrat 4 gr, serat 0,9 gr, kalsium 50 mg, besi 1 mg, 150 mg, kalium 400 mg, magnesium 85 mg,  fosfor 40 mg. Sedangkan zat gizi lain adalah vitamin A 130 IU, vitamin C 15 mg, riboflavin 0,05 mg, tiamin 0,03 mg dan nikotinamid 0,4 mg. 

Seledri mampu mengatasi sakit kepala, menurunkan kolesterol, melindungi otak dan sistem saraf, menurunkan tekanan darah tinggi, meningkatkan nafsu makan, meredakan alergi, membantu menyembuhkan batuk, rematik gout, asam urat, diare dan mual. Seledri juga bermanfaat sebagai antioksidan penangkal radikal bebas penyebab kanker. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Dipasaran banyak dijumpai varietas markisa (Passiflora edulis), seperti yang berkulit ungu dan kuning. Setiap satu buah markisa warna ungu mengandung fosfor 12 mg, zat besi 0.3 mg, kalsium 2 mg, potasium  63 mg, sodium 5 mg, vitamin A 130 IU, vitamin C 5 mg dan magnesium 5 mg.

Banyak sekali manfaat buah markisa bagi kesehatan. Ini terkait dengan kandungan nutrisi terkandung dan Manfaat buah markisa berkhasiat sebagai pereda nyeri,  antikejang, kolitis, penenang dan antiradang. Ganguan seperti sembelit, disentri, insomnia, gangguan haid, batuk, serak, tenggorokan kering juga bisa dihalau dengan buah ini Daging buah markisa digunakan untuk merilekskan saraf saat sakit kepala, meredakan diare dan neurastenia (kelelahan kronis, lemah, tidak nafsu makan, tidak bisa konsentrasi, dan susah tidur). 

Penelitian invitro di University of Florida juga mendapati bahwa ekstrak buah markisa kuning banyak mengaandung fitokimia yang mampu membunuh sel kanker. Fitokimia tersebut antara lain polifenol dan karotenoid. Kandungan fitokimia yang lain dalam markisa adalah harman, harmol, harmalin, passaflorine, harmine,  karotenoid, viteksin, krisin dan isoviteksin. Sedangkan kandungan gizinya antara lain  energi, lemak, protein, serat, mineral kalsium,fosfor, zat besi, karoten, tiamin, riboflavin, niasin, asam askorbat dan asam sitrat. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Buah ceri (Prunus avium) segar mempunyai citarasa manis dan menyegarkan. Buah ceri sagat kaya akan zat gizi, di setiap 100 g ceri mengandung  energi 82 kkal, 32 mg kalsium, 28 mg fosfor, 0.6 zat besi, 3 mg yodium, 160 IU vitamin A, 15 mg vitamin C dan 277 mg potassium.

Ceri bermanfaat untuk mengatasi jerawat kronis, rematik dan mejaga kesehatan kulit. Vitamin A dan C di dalam buah ini dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan menjaga kesehatan mata. Mineral terkandung seperti kalsium mampu menjaga kesehatan tulang dan gigi. Ceri juga kaya akan serat yang baik untuk system pencernaan dan mencegah terjadinya kanker pada saluran cerna. 

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Cream sup adalah salah satu hidangan pembuka panas favorit banyak orang. Citarasanya lezat dengan tekstur creamy membuat cream soup di suka tua dan muda. Apalagi tambahan daging asap dan taburan keju di atasnya, hm…..pasti semakin istimewa. Praktekkan dan saya percaya akan menjadi salah satu menu favorit keluarga Anda. Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo.

CREAM SOUP DAGING ASAP

Bahan:

600 ml kaldu daging

600 ml susu tawar cair

1 sdm tepung terigu

60 gr kentang, rebus, haluskan

100 gr brokoli, potong menurut kuntum

60 gr wortel, potong dadu

60 gr daging asap, potong-potong

1 sdt daun dill/sledri cincang

2 sdm bawang bombay cincang

2 siung bawang putih, haluskan

1/2 sdt lada halus

1 sdm margarin

Cara Membuat:

1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan tepung terigu dan kentang aduk rata.

2. Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil terus di aduk. Tambahkan daging asap, wortel dan brokoli.

3. Tambahkan susu tawar cair, lada dan garam. Masak kembali hingga semua bahan matang dan tekstur sup agak mengental, angkat. Sajikan panas dengan taburan keju parut dan daun dill cincang.

Untuk 5 Porsi

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Sayap ayam mempunyai daging yang gurih dan lemaknya sedikit. Bagian ayam ini sangat lezat diolah menjadi sayap ayam goreng. Untuk variasi, Anda bisa mencoba chicken wing. Selain lebih lezat, tampilan sayap ayam juga lebih trendi. Selamat mencoba. Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo

CHICKEN WING

Bahan:

10 buah sayap ayam

1/4 sdt lada halus

1 sdt garam halus

2 siung bawang putih, haluskan

1 sdm air jeruk nipis/lemon

Minyak untuk menggoreng

Lapisan:

100 gr tepung panir

100 g tepung terigu

2 butir telur, kocok sebentar

Saus Pelengkap:

2 sdm saus sambal

4 sdm saus tomat

2 siung bawang putih, haluskan

2 sdm bawang bombay cincang

2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

60 ml air

1/4 sdt lada halus

1/4 sdt garam halus

1 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Potong sayap pada bagian ruasnya, keruk/kumpulkan daging sayap menggunakan pisau tajam sehingga daging mengumpul di salah satu ujung tulang.

1. Bumbui sayap dengan bawang putih, lada, garam dan air jeruk nipis. Diamkan 20 menit agar bumbu meresap.

2. Gulingkan sayap ke dalam tepung terigu. Celupkan ke dalam kocokan telur dan terakhir taburi tepung panir hingga seluruh permukaan terselimuti tepung.

3. Panaskan minyak, goreng sayap hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Hidangkan panas dengan saus pelengkap.

4. Saus Pelengkap: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Tuang saus tomat, saus sambal dan air. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sambil diaduk hingga mendidih dan tekstur agak mengental. Sajikan sebagai pelengkap.

Untuk 4 Porsi

Tip:

Jika Anda menghendaki lapisan kulit tipis, ayam bisa langsung dicelupkan ke telur kemudian ke tepung panir tanpa harus menggulingkan ke tepung terigu.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Hidangan ini sudah mengandung zat gizi lengkap, mulai dari karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan beragam mineral penting. Cocok sebagai menu sarapan pagi, karena paraktis dan cepat membuatnya. Selamat Mencoba. Resep/Uji Coba/Food Stylist: Budi Sutomo.

FRITATTA KENTANG

Bahan:

100 g kentang, potong balok panjang, kukus/goreng

4-5 butir telur

60 g tomat, potong-potong

1 sdm keju cheddar/mozzarella, parut

2 sdm susu tawar cair (jika suka)

1 1/2 sdm margarin

1 batang daun bawang, iris halus

1/4 sdt pala halus

1/4 sdt lada halus

1/4 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Kocok telur dengan lada, pala dan garam. Masukkan potongan tomat, kentang, parutan keju, irisan daun bawang dan susu tawar cair. Aduk rata.

2. Panaskan margarin dalam wajan datar anti lengket. Tuang adonan telur, masak di atas api sedang hingga matang. Angkat, potong-potong. Sajian hangat dengan saus tomat/saus sambal sebagai pelengkap.

Untuk 2 Porsi

Tip: Penambahan susu tawar cair menjadikan tekstur fritatta lebih lembab dan lembut. Saat memasak sebaiknya ditutup bagian atasnya agar fritatta matangnya merata.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon