Resep roti ala bakery
— Budi Sutomo • June 19th, 2007
Menyajikan roti fresh from the oven untuk keluarga tentu sangat membanggakan. Namun ada kalanya para ibu kurang percaya diri jika akan membuat roti. “Susah dan sering gagal,” katanya. Padahal membuat roti itu mudah. Asal ukuran resep akurat, pemilihan bahan harus tepat dan metode pembuatan diikuti secara benar, pasti hasilnya akan maksimal. Berikut salah satu resep yang sudah lolos dapur uji dan menghasilkan roti yang lembut, wangi dan berserat halus. Selamat Mencoba
Resep/Foto/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo
Roti Isi Sosis
Bahan:
- 1500 g tepung terigu tinggi protein/hard wheat/cap cakra
- 500 g tepung terigu protein sedang/medium wheat/cap segi tiga biru
- 400 gula pasir
- 35 g ragi instan/fermipan
- 300 g mentega/margarin
- 500 ml susu tawar cair
- 1 sdt bread improver/pengempuk roti/baker bonus
- 400 ml air es/air dingin
- 160 g telur
- 25 g garam halus
- Olesan, aduk rata:
- 4 butir kuning telur
- 4 sdm susu tawar cair
- 2 sdt gula halus
Isi: 600 g sosis sapi, kerat, goreng. Tiriskan
Cara Membuat:
- Campur tepung terigu dengan ragi instan, gula pasir, bread improver, telur dan garam di dalam mangkuk mixer roti/mangkuk adonan. Jalankan mixer kecepatan 1 selama 2 menit. Tuang air, susu tawar cair. Jalankan 2 menit, hentikan pengadukan dan tambahkan margarin/mentega. Aduk kembali selama 10 menit atau hingga terbentuk adonan yang kalis dan elastis.
- Bulatkan adonan, letakan di dalam tempat tertutup dan hangat. Fermentasikan/diamkan selama 50 menit atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Kempeskan adonan, bagi masing-masing adonan menjadi potongan seberat 30 g. Bulatkan dan diamkan selama 10 menit.
- Giling adonan, hingga ketebalan 1 cm. Letakan satu buah sosis di tengahnya. Gulung dan padatkan.
- Letakan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Beri beberapa keratan dengan pisau tajam pada bagian atasnya. Fermentasikan kembali selama 45 menit. Olesi permukaanya dengan bahan olesan.
- Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 190 derajat celsius selama 10-15 menit atau hingga roti matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
Untuk 70 buah.
Tip: Langkah 1 (pengadukan dengan mixer roti) bisa diganti dengan cara mengaduk dengan tangan. Metodenya diuleni dan dibanting-banting hingga adonan kalis.
Ikuti diskusi Ada 37 komentar untuk artikel ini.
Nila
Mas, bikinin resep de creps dong… (eh bener gak sih spellingnya tuh?) pokoknya gitu deh
June 21st, 2007 at 3:15 pm
Budi Sutomo
Mungkin maksudnya crepes ya? kue dadar tipis kan? ok, nanti mudah-mudahan bisa posting aneka crepes. salam
June 22nd, 2007 at 10:46 pm
jenny intan
mas…kalo tepung terigu protein tinggi n terigu protein sedang diganti dengan self raising flour sendiri bisa tidak??disini ga ada toko yg jual tepung protein seperti di jakarta…saya jadi takut kalo bikin rotinya jadi ga ngembang ato jadi keras pas keluar dari oven…makasi sebelumnya yaa…
Jawab:
untuk adonan roti, tepung terigu protein tinggi tidak bisa diganti dengan self raising flour. adonan roti memerlukan gluten untuk proses fermentasi. sedangkan tepung self raising flour merupakan tepu terigu yang diformulasikan untuk adonan cake atau bolu.
July 25th, 2007 at 2:25 pm
nina tri yuliarni
mas budi, aku dulu pernah kursus bikin roti bakery n ada bahan medal, fungsinya untuk melembutkan dan mengempukkan roti. Apa sebenarnya medal itu? terbuat dari nabati or hewani? di pasaran merk apa? klo ga ada bisa diganti apa?thanks a lot
Jawab:
mungkin ibu bisa lebih memperinci medal yang dimaksud bentuknya seperti apa. setahu saya memang ada jenis terigu tinggi protein bermerek medal, apakah ini yang dimaksud?
November 19th, 2007 at 4:43 pm
adexrinta
mas,napa kok di resep roti isi sosis pake terigu protein tinggi ama protein sedang?biar apa ya? emang klo cma pake terigu protein tinggi nda bagus hasilnya ta?tq
jawab:
pertama untuk jenis roti tertentu memang memerlukan campuran dua bahan terigu yaitu yang tinggi protein dan sedang, ini agar tercipta komposisi adonan yang pas tinggkat keempukannya. sebenarnya menggunakan terigu protein tinggi saja juga bisa namun teksturnya tidak sesuai dengan standar roti yang diharapkan. selain harganya lebih mahal kalau roti untuk wirausaha karena terigu tinggi protein harganya lebih mahal dibandingkan yang protein sedang. salam
budi sutomo
November 19th, 2007 at 8:03 pm
sendy
tanya donk….roti abon, spy abonnya nempel di roti pki apa ya?
Kalo pki mayonaise kok, yg di bakery warnanya transparant pdhl mayonaise itu warnanya kyk susu…
TRus apa gak jd basah rotinya?
Jawab:
roti abon olesannya pakai mayonaise. mayonaise memang berbahan dasar minyak, dan akab berubah transparan ketika sudah menempel di permukaan roti yang cenderung hangat. Ngga basah soalnya olesnnya tidak terlalu banyak, asal bisa melekatkan abonnya saja. salam.
budi sutomo
November 27th, 2007 at 1:21 am
Herman K
Bener.. Le Crepés garing & wangi. Saya juga mau cari bukunya.
November 29th, 2007 at 9:56 pm
erina
mas,saya pengen menciptakan kue baru yang disukai masyarakat umum,,saya ingin berbisnis kue roti,,menurut mas,,kebenyakan masyarakat munyukai tipe kue yang seprti apa,trims
Jawab:
Seluk beluk bisnis roti tidak mudah. Sebaiknya mbak baca buku sukses wirausaha roti sebagai panduan. salam
budi sutomo
November 30th, 2007 at 1:07 pm
Jenny
Pak Budi,
Saya sudah membeli buku Roti ini. Rasanya sangat terpicu untuk mencoba. Cuma saja, satu hal, saya ga punya mesin proofing, dan saat ini di tempat saya ga ada mixer spiral. apakah kalao ga ada mixer spiral bisa memakai mixer yang sangat biasa (Mixer saya merk Cosmos) atau lebih baik dibanting dengan tangan saja? Saya pernah dengar juga bisa menggunakan siasat memasukkan ke oven yang baru dihangatkan sebentar plus diberikan semangkuk air untk menggantikan mesin proofing. Apakah benar begitu?
jAWAB:
lebih baik di aduk/diuleni dengan tangan, soalnya jika menggunakan mixer kecil rumahan, mixer tidak kuat menggiling karena adonan berat. uleni dan banting-banting dengan tangan saja. asal adonan ngga banyak, hasilnya bagus juga. Proffing tidak selalu harus menggunakan lemari proffing, cukup ditutup serbet bersih dan diletakan ditempat yang hangat. di dapur misalnya. salam
budi sutomo
December 7th, 2007 at 4:05 pm
dona
Pak Budi,
kenapa ya kalo saya buat roti ,masih hangat empuk sekali tapi kalo sudah sehari kemudian jadi keras? walaupun rasa tetap ok?
apa harus pake pelembut roti?kalau ya berapa banyak?
jawab:
gunakan susu tawar cair sebagai pengganti air dalam resep. dan tambah 30% dari total mentega/margarin di dalam resep. gunakan bread improver/pengempuk roti 1 sdt/1 kg tepung. pasti hasilnya lebih lembut tahan lama. salam
budi sutomo
December 12th, 2007 at 11:42 pm
lani
mau tanya merk pada emulsifer yang ada di pasaran apa ya????
Banyak jenis cake emulsifer atau bread improver beredar dipasaran salah satunya adalah baker bonus.
salam
budi sutomo
January 11th, 2008 at 10:47 pm
heru
Pak Budi.
saya biasa membuat roti bakar. saya ingin membuat bakery. Apa nama pasaran pengempuk roti?
Jawab
Banyakpengempukrotidi pasaran,salah satunya baker bonus
salam
budi sutomo
January 12th, 2008 at 1:49 pm
furqon
mas budi, salam kenal…..
mnyambung ptanyaan mbak dona, sy jg pernah mngalami hal yg sm, kemudian dsarankn tmn mmakai bread softoner “diva” n saf-instant, tp hslnya tambah jelek.
kira2 pmasalahannya dmn?, brp takaran breadsoftoner utk 1 kg tepung, n sbaiknya m’oven brp lama, sy mgunakn tepung cakra 500 gr, bhn lain sesuai resep, n oven hook
trima kasih.
January 13th, 2008 at 11:58 am
theatta
mas budi, aku ga nemu bread improver di sini…gantinya apa yah? aku pernah baca bread improver itu sbenernya ascorbic acid alias vit. C, bener ni?
January 31st, 2008 at 12:58 am
Riza
salam kenal,,
saya newbie neh dlm hal buat roti…
saya ingin mencoba membuat roti dgn resep nenek saya. Di resep tersebut mengatakan bahwa saya harus mengempeskan roti setelah proses fermentasi pertama. Yang membuat saya bingung, cara yang tepat untuk mengempeskan yang benar itu bagaimana? saya coba kempeskan sampai pipih, ternyata hasilnya tidak memuaskan.
Terima Kasih sebelumnya.
Jawab:
cara mengempeskan roti bisa dengan cara digiling atau di tekan dengan telapak tangan hingga udara keluar. jangan mengaduk-aduk adonan setelah adonan dikempeskan, serat yang terlah terbentuk menjadi rusak dan serat roti menjadi tidak bagus nantinya.
budi sutomo
February 6th, 2008 at 10:05 pm
UMMI TAQI
BOLEH DEH AQ COBA MUDAHAN NGGAK GAGAL SEPERTI SEBELUM-SEBELUMNYA,TRIM’S YA RESEPNYA.
February 15th, 2008 at 2:53 pm
vero
hi…salam kenal,
bole minta resep kue lapis surabaya nggak ya??trus seharusnya, pemakaian butter dlm proses pembuatan kue lapis surabya itu dicairkan ato dikocok ya? lebih creamy yang mana? thanks
jawab:
ok, nanti dicarikan resepnya. sebainya dicairlan karena teksturnya akan lebih halus dan creamy. salam
budi sutomo
March 1st, 2008 at 8:46 pm
ulfah
minta resep roti tawar donk…
March 13th, 2008 at 11:58 am
ulfah
kirimin ke emailku jawabx yach..thanks b4
March 13th, 2008 at 11:59 am
Vicky
Kepada Yth,
Pak Budi dan peserta forum diskusi,
Jika diantara bapak/ibu sekalian ada yang masih bingung mengenai penjelasan produk Saf Instant(yeast), Baker bonus(Bread improver), Ibis blue(softener), atau ingin mengetahui event-event yang kami adakan, anda dapat mengirim e-mail ke saya di: Vic_Levites@yahoo.com atau dapat menghubungi kantor kami PT.Saf Indonusa atau Baking center kami di nomor : (021)450-3957.
Hormat kami,
Vicky
Marketing of Saf Instant
March 19th, 2008 at 10:37 am
jan richman
hi.. salam kenal
boleh mnta resep roti bakery dan bromnis jg yang tahan lama dong yang tahan lama tapi tidak pakai pengawet, saya buat jualan karena ibu saya punya toko kue thankssss resep bahan yang mahal apa dan yang murah apa
Jawab:
ok nanti dicarikan
March 22nd, 2008 at 4:29 pm
Bunga
Saya tinggal di canada !! disini jual tepung roti special membuat roti mereka tidak memjual protein tinggi dan sedang.. apakah dengan tepung ini saya tidak perlu membutuhkan tepung protein tinggi dan sedang :(. Terima kasih.. dan saya tunggu jawabannya
Jawab:
roti wajib menggunakan tepung terigu tinggi protein agar hasilnya bagus.
March 23rd, 2008 at 12:54 am
Menik
Salam kenal pak budi,
mau tanya kl buat roti dgn cara dibanting gitu berapa lam ya atau sampai gimana tampilan bahannya?
makasih.
Jawab:
dibanting-banting sekitar 40 menit sampai adonan kalis dan elastis
March 24th, 2008 at 1:35 pm
lolo
kue gua kenapa ga prnah jadi2 ya? uda gu pake segala cara, dipukul2,digiling giling sampe diinjek-injek tetap aja ga bisa2.. gimana caranya neh..???
Jawab:
wah kayanya salah pilih terigu atau ragi kalau memang benar2 ngga jadi.
March 25th, 2008 at 10:47 am
Rurieq
Mas Budi,
Saat membuat roti saya selalu menggunakan susu cair sebagai pengganti air dan bread improver, tapi kok roti hanya bisa empuk maksimal sehari, besoknya sudah keras (banget). Kenapa ya Mas? Saya ulenin dengan mixer roti Kenwood Chef dan rasanya kalisnya bagus karena penampilan sudah elastis, licin dan berminyak, pengembangan juga bagus sekali. Mohon tipsnya. Thanks
April 8th, 2008 at 6:35 am
lisah
gimana caranya roti tetap empuk selama 3 hari dan gmana caranya biar tahan lama & gak tumbuh jamur krn aku gak mau pakai pengawet. kalau pengawet yang aman itu merek apa? thanks ya………..
April 14th, 2008 at 8:46 am
lime feehily
wah kalau nyoba buat pemula kayaknya bahannya nggak usah banyak-banyak dulu, deh, saya nyoba berkali-kali keras terus, gimana ya
April 16th, 2008 at 1:46 pm
anto
aku bikin roti udah jadi, waktu pake oven kompor yg kecil cuma bisa di rak bawah, trus biar bisa manggang banyak aku beli oven gas yang ukuran 90 cm 2 rak, tapi sama aja pake api atas rak yg atas rotinya gosong, bagian bawah gak mateng, yg bagus cuma rak bawah saja… gimana nih caranya biar bisa pake rak atas & bawah & matengnya bagus
April 18th, 2008 at 10:37 pm
veronica
bisa kasih tau gak perbedaan jenis bread improver conditioner sama softener?
apa aja dan gambar contoh jenis improvernya.
thx
April 22nd, 2008 at 1:21 pm
yahya
ass.. pak…
saya sedang skripsi, sebentar lagi lulus. saya punya cita-cita punya usaha sendiri..
saya pengen mencoba bisnis roti.. mohon di kirimi resep roti tawar yang enak, lembut, tapi nurah… (di balas ke email saya saja)
makasih bnyk……
Jawab:
Ok nanti dibuatkan resep roti tawar. rajin berkunjung saja ya ke blog info boga
salam
May 12th, 2008 at 11:05 am
din-din
Pak, punya resep roti yang lembut banget kayak model bread talk ga? kalo tidak keberatan saya mau minta pak
Yang saya maksud, tori yang ngembang banget (ampe gede ukurannya) tapi waktu dimakan tidak membuat kenyang, textur halus sekali.
Thanks Pak!
May 13th, 2008 at 2:55 am
tjahyadi
salam sejahtera
tolong dikirimkan resep roti tawar yang enak dan empuk.thanks
May 14th, 2008 at 4:54 pm
iwan
Asslm,,,,Pak…
saya mo bikin roti tawar biar ga ber pinggang gimana yach pak and bisa minta resep Baguette ga kalau bisa kirim ke email saya yach Pak.Thank oge’s
nanti di carikan resepnya ya. salam
May 17th, 2008 at 11:34 am
iwan
Asslm,,,,Pak…
saya pernah bakar cake roll tapi yang matengnya pinggirannya saja yang tengahnya masih encer kenapa yach pak dan apa sebabnya.Thank oge’s
jawab:
kemungkinan adponan terlalu tebal atau suhu oven rendah, dan besar loyang terlalu besar sehingga panas dari bawah tidak menyebar rata ke bagian atas. salam
budi s
May 17th, 2008 at 11:43 am
selvy
heloo Pak Budi
Salam kenal dari Selvy,saya berdomisili di Solo,,saya mau tanya dimana saya bisa membeli mixer dengan merk KENWOOD di Solo atau Jakarta,soalnya saya udah mencoba sewaktu saya mengikuti kursus di salah satu Sekokah Tinggi Pariwisata di Solo trnyata dengan menggunakan mixer dengan merk KENWOOD hasil ROTI SANGAT BAGUS!mohon informasi/balasan dikirim ke email saya,,thx…
Jawab
ada yang bisa membantu?
salam
June 1st, 2008 at 8:04 am
selvy
ini alamat email saya,Pak Budi :
zageethzaryuz_10@yahoo.com
thx,,
informasi dari Pak Budi sangat saya harapkan, karna saya ingin buka usaha roti dirumah( home industri)..
thx,,
salam kenal juga
June 1st, 2008 at 8:08 am
irda
Salam kenal, Pak Budi
Saya tertarik ingin nyoba bikin roti. Yang saya tanyakan, pengempuk roti itu apakah tidak berbahaya bagi kesehatan? Tks ya. Salam
Jawab:
pengempuk roti tidak berbahaya asal tidak berlebihan dalam menggunakannya. salam
budi s
June 2nd, 2008 at 6:10 am