You're here: My Hobby Blogging » Info Boga » Article: Resep roti ala bakery
Budi Sutomo — June 19, 2007 / 3:01 pm
Menyajikan roti fresh from the oven untuk keluarga tentu sangat membanggakan. Namun ada kalanya para ibu kurang percaya diri jika akan membuat roti. “Susah dan sering gagal,” katanya. Padahal membuat roti itu mudah. Asal ukuran resep akurat, pemilihan bahan harus tepat dan metode pembuatan diikuti secara benar, pasti hasilnya akan maksimal. Berikut salah satu resep yang sudah lolos dapur uji dan menghasilkan roti yang lembut, wangi dan berserat halus. Selamat Mencoba
Resep/Foto/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo
Bahan:
Isi: 600 g sosis sapi, kerat, goreng. Tiriskan
Cara Membuat:
Untuk 70 buah.
Tip: Langkah 1 (pengadukan dengan mixer roti) bisa diganti dengan cara mengaduk dengan tangan. Metodenya diuleni dan dibanting-banting hingga adonan kalis.
Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon
Search only in this blog
Search across Asia Blogging Network
More? Go to Asia Blogging Network Column section.
hamid on Panduan Lengkap Bisnis Kue Kering agung on Forum Chef Welly - Tempat Berbagi Rahasia Seputar Dapur cynthia on Resep: Puding lapis Buah nur choirunnisa on Tempat Kursus Masakan, Kue, Roti, Cake & Tart Henny on Resep - Kue Sus Isi Vla fauzando abirafdillah on Rahasia Resep Puding Mocca, Lembut dan Lezat cintahati fau on Rahasia Resep Puding Mocca, Lembut dan Lezat Tri Eni Widyastuti on Labu Kuning, Mencegah Serangan Jantung steven on Diet Makanan Penderita Penyakit Asam Urat addin on Sehat dengan Detoks JuicecURL error 52: Empty reply from server
Ikuti diskusi Ada 81 komentar untuk artikel ini.
Nila
Mas, bikinin resep de creps dong… (eh bener gak sih spellingnya tuh?) pokoknya gitu deh
June 21st, 2007 at 3:15 pm
Budi Sutomo
Mungkin maksudnya crepes ya? kue dadar tipis kan? ok, nanti mudah-mudahan bisa posting aneka crepes. salam
June 22nd, 2007 at 10:46 pm
jenny intan
mas…kalo tepung terigu protein tinggi n terigu protein sedang diganti dengan self raising flour sendiri bisa tidak??disini ga ada toko yg jual tepung protein seperti di jakarta…saya jadi takut kalo bikin rotinya jadi ga ngembang ato jadi keras pas keluar dari oven…makasi sebelumnya yaa…
Jawab:
untuk adonan roti, tepung terigu protein tinggi tidak bisa diganti dengan self raising flour. adonan roti memerlukan gluten untuk proses fermentasi. sedangkan tepung self raising flour merupakan tepu terigu yang diformulasikan untuk adonan cake atau bolu.
July 25th, 2007 at 2:25 pm
nina tri yuliarni
mas budi, aku dulu pernah kursus bikin roti bakery n ada bahan medal, fungsinya untuk melembutkan dan mengempukkan roti. Apa sebenarnya medal itu? terbuat dari nabati or hewani? di pasaran merk apa? klo ga ada bisa diganti apa?thanks a lot
Jawab:
mungkin ibu bisa lebih memperinci medal yang dimaksud bentuknya seperti apa. setahu saya memang ada jenis terigu tinggi protein bermerek medal, apakah ini yang dimaksud?
November 19th, 2007 at 4:43 pm
adexrinta
mas,napa kok di resep roti isi sosis pake terigu protein tinggi ama protein sedang?biar apa ya? emang klo cma pake terigu protein tinggi nda bagus hasilnya ta?tq
jawab:
pertama untuk jenis roti tertentu memang memerlukan campuran dua bahan terigu yaitu yang tinggi protein dan sedang, ini agar tercipta komposisi adonan yang pas tinggkat keempukannya. sebenarnya menggunakan terigu protein tinggi saja juga bisa namun teksturnya tidak sesuai dengan standar roti yang diharapkan. selain harganya lebih mahal kalau roti untuk wirausaha karena terigu tinggi protein harganya lebih mahal dibandingkan yang protein sedang. salam
budi sutomo
November 19th, 2007 at 8:03 pm
sendy
tanya donk….roti abon, spy abonnya nempel di roti pki apa ya?
Kalo pki mayonaise kok, yg di bakery warnanya transparant pdhl mayonaise itu warnanya kyk susu…
TRus apa gak jd basah rotinya?
Jawab:
roti abon olesannya pakai mayonaise. mayonaise memang berbahan dasar minyak, dan akab berubah transparan ketika sudah menempel di permukaan roti yang cenderung hangat. Ngga basah soalnya olesnnya tidak terlalu banyak, asal bisa melekatkan abonnya saja. salam.
budi sutomo
November 27th, 2007 at 1:21 am
Herman K
Bener.. Le Crepés garing & wangi. Saya juga mau cari bukunya.
November 29th, 2007 at 9:56 pm
erina
mas,saya pengen menciptakan kue baru yang disukai masyarakat umum,,saya ingin berbisnis kue roti,,menurut mas,,kebenyakan masyarakat munyukai tipe kue yang seprti apa,trims
Jawab:
Seluk beluk bisnis roti tidak mudah. Sebaiknya mbak baca buku sukses wirausaha roti sebagai panduan. salam
budi sutomo
November 30th, 2007 at 1:07 pm
Jenny
Pak Budi,
Saya sudah membeli buku Roti ini. Rasanya sangat terpicu untuk mencoba. Cuma saja, satu hal, saya ga punya mesin proofing, dan saat ini di tempat saya ga ada mixer spiral. apakah kalao ga ada mixer spiral bisa memakai mixer yang sangat biasa (Mixer saya merk Cosmos) atau lebih baik dibanting dengan tangan saja? Saya pernah dengar juga bisa menggunakan siasat memasukkan ke oven yang baru dihangatkan sebentar plus diberikan semangkuk air untk menggantikan mesin proofing. Apakah benar begitu?
jAWAB:
lebih baik di aduk/diuleni dengan tangan, soalnya jika menggunakan mixer kecil rumahan, mixer tidak kuat menggiling karena adonan berat. uleni dan banting-banting dengan tangan saja. asal adonan ngga banyak, hasilnya bagus juga. Proffing tidak selalu harus menggunakan lemari proffing, cukup ditutup serbet bersih dan diletakan ditempat yang hangat. di dapur misalnya. salam
budi sutomo
December 7th, 2007 at 4:05 pm
dona
Pak Budi,
kenapa ya kalo saya buat roti ,masih hangat empuk sekali tapi kalo sudah sehari kemudian jadi keras? walaupun rasa tetap ok?
apa harus pake pelembut roti?kalau ya berapa banyak?
jawab:
gunakan susu tawar cair sebagai pengganti air dalam resep. dan tambah 30% dari total mentega/margarin di dalam resep. gunakan bread improver/pengempuk roti 1 sdt/1 kg tepung. pasti hasilnya lebih lembut tahan lama. salam
budi sutomo
December 12th, 2007 at 11:42 pm
lani
mau tanya merk pada emulsifer yang ada di pasaran apa ya????
Banyak jenis cake emulsifer atau bread improver beredar dipasaran salah satunya adalah baker bonus.
salam
budi sutomo
January 11th, 2008 at 10:47 pm
heru
Pak Budi.
saya biasa membuat roti bakar. saya ingin membuat bakery. Apa nama pasaran pengempuk roti?
Jawab
Banyakpengempukrotidi pasaran,salah satunya baker bonus
salam
budi sutomo
January 12th, 2008 at 1:49 pm
furqon
mas budi, salam kenal…..
mnyambung ptanyaan mbak dona, sy jg pernah mngalami hal yg sm, kemudian dsarankn tmn mmakai bread softoner “diva” n saf-instant, tp hslnya tambah jelek.
kira2 pmasalahannya dmn?, brp takaran breadsoftoner utk 1 kg tepung, n sbaiknya m’oven brp lama, sy mgunakn tepung cakra 500 gr, bhn lain sesuai resep, n oven hook
trima kasih.
January 13th, 2008 at 11:58 am
theatta
mas budi, aku ga nemu bread improver di sini…gantinya apa yah? aku pernah baca bread improver itu sbenernya ascorbic acid alias vit. C, bener ni?
January 31st, 2008 at 12:58 am
Riza
salam kenal,,
saya newbie neh dlm hal buat roti…
saya ingin mencoba membuat roti dgn resep nenek saya. Di resep tersebut mengatakan bahwa saya harus mengempeskan roti setelah proses fermentasi pertama. Yang membuat saya bingung, cara yang tepat untuk mengempeskan yang benar itu bagaimana? saya coba kempeskan sampai pipih, ternyata hasilnya tidak memuaskan.
Terima Kasih sebelumnya.
Jawab:
cara mengempeskan roti bisa dengan cara digiling atau di tekan dengan telapak tangan hingga udara keluar. jangan mengaduk-aduk adonan setelah adonan dikempeskan, serat yang terlah terbentuk menjadi rusak dan serat roti menjadi tidak bagus nantinya.
budi sutomo
February 6th, 2008 at 10:05 pm
UMMI TAQI
BOLEH DEH AQ COBA MUDAHAN NGGAK GAGAL SEPERTI SEBELUM-SEBELUMNYA,TRIM’S YA RESEPNYA.
February 15th, 2008 at 2:53 pm
vero
hi…salam kenal,
bole minta resep kue lapis surabaya nggak ya??trus seharusnya, pemakaian butter dlm proses pembuatan kue lapis surabya itu dicairkan ato dikocok ya? lebih creamy yang mana? thanks
jawab:
ok, nanti dicarikan resepnya. sebainya dicairlan karena teksturnya akan lebih halus dan creamy. salam
budi sutomo
March 1st, 2008 at 8:46 pm
ulfah
minta resep roti tawar donk…
March 13th, 2008 at 11:58 am
ulfah
kirimin ke emailku jawabx yach..thanks b4
March 13th, 2008 at 11:59 am
Vicky
Kepada Yth,
Pak Budi dan peserta forum diskusi,
Jika diantara bapak/ibu sekalian ada yang masih bingung mengenai penjelasan produk Saf Instant(yeast), Baker bonus(Bread improver), Ibis blue(softener), atau ingin mengetahui event-event yang kami adakan, anda dapat mengirim e-mail ke saya di: Vic_Levites@yahoo.com atau dapat menghubungi kantor kami PT.Saf Indonusa atau Baking center kami di nomor : (021)450-3957.
Hormat kami,
Vicky
Marketing of Saf Instant
March 19th, 2008 at 10:37 am
jan richman
hi.. salam kenal
boleh mnta resep roti bakery dan bromnis jg yang tahan lama dong yang tahan lama tapi tidak pakai pengawet, saya buat jualan karena ibu saya punya toko kue thankssss resep bahan yang mahal apa dan yang murah apa
Jawab:
ok nanti dicarikan
March 22nd, 2008 at 4:29 pm
Bunga
Saya tinggal di canada !! disini jual tepung roti special membuat roti mereka tidak memjual protein tinggi dan sedang.. apakah dengan tepung ini saya tidak perlu membutuhkan tepung protein tinggi dan sedang :(. Terima kasih.. dan saya tunggu jawabannya
Jawab:
roti wajib menggunakan tepung terigu tinggi protein agar hasilnya bagus.
March 23rd, 2008 at 12:54 am
Menik
Salam kenal pak budi,
mau tanya kl buat roti dgn cara dibanting gitu berapa lam ya atau sampai gimana tampilan bahannya?
makasih.
Jawab:
dibanting-banting sekitar 40 menit sampai adonan kalis dan elastis
March 24th, 2008 at 1:35 pm
lolo
kue gua kenapa ga prnah jadi2 ya? uda gu pake segala cara, dipukul2,digiling giling sampe diinjek-injek tetap aja ga bisa2.. gimana caranya neh..???
Jawab:
wah kayanya salah pilih terigu atau ragi kalau memang benar2 ngga jadi.
March 25th, 2008 at 10:47 am
Rurieq
Mas Budi,
Saat membuat roti saya selalu menggunakan susu cair sebagai pengganti air dan bread improver, tapi kok roti hanya bisa empuk maksimal sehari, besoknya sudah keras (banget). Kenapa ya Mas? Saya ulenin dengan mixer roti Kenwood Chef dan rasanya kalisnya bagus karena penampilan sudah elastis, licin dan berminyak, pengembangan juga bagus sekali. Mohon tipsnya. Thanks
April 8th, 2008 at 6:35 am
lisah
gimana caranya roti tetap empuk selama 3 hari dan gmana caranya biar tahan lama & gak tumbuh jamur krn aku gak mau pakai pengawet. kalau pengawet yang aman itu merek apa? thanks ya………..
April 14th, 2008 at 8:46 am
lime feehily
wah kalau nyoba buat pemula kayaknya bahannya nggak usah banyak-banyak dulu, deh, saya nyoba berkali-kali keras terus, gimana ya
April 16th, 2008 at 1:46 pm
anto
aku bikin roti udah jadi, waktu pake oven kompor yg kecil cuma bisa di rak bawah, trus biar bisa manggang banyak aku beli oven gas yang ukuran 90 cm 2 rak, tapi sama aja pake api atas rak yg atas rotinya gosong, bagian bawah gak mateng, yg bagus cuma rak bawah saja… gimana nih caranya biar bisa pake rak atas & bawah & matengnya bagus
April 18th, 2008 at 10:37 pm
veronica
bisa kasih tau gak perbedaan jenis bread improver conditioner sama softener?
apa aja dan gambar contoh jenis improvernya.
thx
April 22nd, 2008 at 1:21 pm
yahya
ass.. pak…
saya sedang skripsi, sebentar lagi lulus. saya punya cita-cita punya usaha sendiri..
saya pengen mencoba bisnis roti.. mohon di kirimi resep roti tawar yang enak, lembut, tapi nurah… (di balas ke email saya saja)
makasih bnyk……
Jawab:
Ok nanti dibuatkan resep roti tawar. rajin berkunjung saja ya ke blog info boga
salam
May 12th, 2008 at 11:05 am
din-din
Pak, punya resep roti yang lembut banget kayak model bread talk ga? kalo tidak keberatan saya mau minta pak
Yang saya maksud, tori yang ngembang banget (ampe gede ukurannya) tapi waktu dimakan tidak membuat kenyang, textur halus sekali.
Thanks Pak!
May 13th, 2008 at 2:55 am
tjahyadi
salam sejahtera
tolong dikirimkan resep roti tawar yang enak dan empuk.thanks
May 14th, 2008 at 4:54 pm
iwan
Asslm,,,,Pak…
saya mo bikin roti tawar biar ga ber pinggang gimana yach pak and bisa minta resep Baguette ga kalau bisa kirim ke email saya yach Pak.Thank oge’s
nanti di carikan resepnya ya. salam
May 17th, 2008 at 11:34 am
iwan
Asslm,,,,Pak…
saya pernah bakar cake roll tapi yang matengnya pinggirannya saja yang tengahnya masih encer kenapa yach pak dan apa sebabnya.Thank oge’s
jawab:
kemungkinan adponan terlalu tebal atau suhu oven rendah, dan besar loyang terlalu besar sehingga panas dari bawah tidak menyebar rata ke bagian atas. salam
budi s
May 17th, 2008 at 11:43 am
selvy
heloo Pak Budi
Salam kenal dari Selvy,saya berdomisili di Solo,,saya mau tanya dimana saya bisa membeli mixer dengan merk KENWOOD di Solo atau Jakarta,soalnya saya udah mencoba sewaktu saya mengikuti kursus di salah satu Sekokah Tinggi Pariwisata di Solo trnyata dengan menggunakan mixer dengan merk KENWOOD hasil ROTI SANGAT BAGUS!mohon informasi/balasan dikirim ke email saya,,thx…
Jawab
ada yang bisa membantu?
salam
June 1st, 2008 at 8:04 am
selvy
ini alamat email saya,Pak Budi :
zageethzaryuz_10@yahoo.com
thx,,
informasi dari Pak Budi sangat saya harapkan, karna saya ingin buka usaha roti dirumah( home industri)..
thx,,
salam kenal juga
June 1st, 2008 at 8:08 am
irda
Salam kenal, Pak Budi
Saya tertarik ingin nyoba bikin roti. Yang saya tanyakan, pengempuk roti itu apakah tidak berbahaya bagi kesehatan? Tks ya. Salam
Jawab:
pengempuk roti tidak berbahaya asal tidak berlebihan dalam menggunakannya. salam
budi s
June 2nd, 2008 at 6:10 am
iwan
apa resep diatas bisa digunakan untuk membuat roti burger?klo emang beda tolong di kirimkan lewat email biar lebih detailnya..thanks untuk mas budi yang buaik banget
Jawab:
resep ini juga bisa digunakans ebagai resep roti burger, hanya beda bentuknya saja. salam.
June 18th, 2008 at 4:57 pm
awi
saya mau tanya kalo beli tepung untuk bikin d creps dimana?
ada yang bisa bantu?
June 23rd, 2008 at 1:17 pm
ellen
mas budi,
nanya dong masih belum puas nih dengan pertanyaan orang2 mengenai tepung protein tinggi and sedang. aku tinggal di amrik ada sih tepung yang kadar proteinnya 3% ada juga yang 4% apa yang 3% dimaksud protein sedang dan 4% protein tinggi? minta dong penjelasannya? thanks
Jawab:
maaf sya kurang paham dengan tepung terigu yang beredar di amrik, ada yang bisa bantu?
June 26th, 2008 at 8:03 am
Diana
Salam kenal Pa Budi.
Saya dan ka2 saya sedang mencoba berbisnis brownis kukus, dan ada beberapa hal yg saya ingin tanyakan kpd Bp.
1. Mengapa brownis kukus saya hasilnya bergelombang permukaannya & mengecil saat d angkat,apa krn adonan saya hampir seluruhnya mngunakan ckl cair tanpa mengunakan cklt bubuk?
2. Brownis saya rasanya legit skali. Apa yg mnyebabkan rasa legit tsb y Pa? Apa krn hanya mngunakan putih telur/tdk d kocok smp mengembang skali/krn mengunakan coklat cair tlalu byk.
3.Mengapa bila saya menggunakan kuning telur rasanya berbeda y Pa?
4.Pengawet makanan apa yg cocok u brownis kukus, bgm cara pakainya & apa efek sampingnya?
5.Mengapa brownis keju saya brair & cepat tengik? Apa krn saya memakai cream chess dlm adonan? Adakah resep brownis kukus keju yg legit, kejunya terasa, tidak berair & tdk bbau tengik?
Tolong kirim jawaban k alamat e-mail saya.
Terimakasih banyak atas perhatian &jawabannya.
Maaf merepotkan.
:)
June 27th, 2008 at 10:24 am
tiwi
salam kenal mas budi,saya tiwi n domisili saat ini di QATAR,saya tertarik jg ingin membuat roti yg hasilnya bisa empuk, mengembang,dan berserat halus,selama ini saya selalu gagal kalau buat roti padahal sudah pake cara banting membanting jg loh.Sekarang saya sudah punya MIXER KENWOOD PATISIEER yg ktnya bisa membuat roti dgn hasil bagus,nah yg saya mau tanyakan sekarang, bagai mana saya harus mengunakan mixer ini?apa mas budi bisa bantu?karena sy belum pernah mencoba dgn mixer ini.terimakasih sebelumnya.
Jawab:
petunjuk penggunaan biasanya ada di buku manual. salam
budi
July 3rd, 2008 at 9:24 am
jimmy
salam kenal.
saya pernah coba bikin roti dgn metode sponge dough dan straight dough (bener ga sih ejaannya) ;p tp ada masalah, yg pake sponge dough (adonan biang) lbh lembut, ngembang banget. tapi aroma asam (hasil fermentasi) tajam bgt dan sponge di rotinya gede2, trus pas di makan ada rasa2 pait2 dikit gt. sementara yg straight dough aroma asam nya sedikit bgt, tp ga gt ngembang dan kurang ampuk. trus selang 2-3 hari roti jadi kering..nggak lembab lg.jadi lah bingung saya….tolongggggggggggggggggggg
Jawab:
adonan biang lebih lembut tapi sebaiknya menggunakan ragi batangan atau ragi lunak, kalau menggunakan ragi instan jadi terlalu asam karena fermentasi berjalan terlalu cepat. rasa pahit akibat over proff tau fermentasi terlalu lama. straigh dough lebih singkat waktunya jadi adonan m,emang kadang kurang lembut, tambahkan pengempuk roti/bread improver untuk hasil lebih lembut. salam
budi s
July 17th, 2008 at 11:24 am
Ratna sari
Saya mau tanya macam mana nak tahu atau nak bedakan tepung protein tinggi dengan protein sedang.
Apa ada caranya untuk mengetahuinya.
Terima kasih ya pak budi.
Jawab:
secara fisik susah, bedakan dari mereknya saja. bisa dilihat dikategori ulas bahan ada ulasan tentang tepung terigu. salam
budi s
July 18th, 2008 at 8:59 pm
rhasa pansy
Saya tinggal di Oman dan telah mengikuti pembuatan roti dng resep diatas,dng menggunakan mixer kenwood. Suhu oven 190 derajat selama 15 menit, alhasil bagian belakang roti hitam, walaupun permukaannya kuning. Saat dimakan hari itu tampak lembut, keesokan harinya keras bukan maen. Saya sudah memakai bread improver juga. Oh ya,adonan tampak lembek tapi kalis (permukaan halus, tdk menggerindil dan jika ditarik bisa melar panjang). Saya enggak ngerti kesalahannya dimana?apa suhu terlalu tinggi?tapi kalo terlalu tinggi, mengapa bagian permukaan roti tidak gosong?
Jawab;
bagian bawah hitam biasanya disebabkan panas api bawah terlalu besar. roti memang agak keras jika di simpan hingga satu hari, apalagi jika tidak disimpan di tempat yg tertutup rapat.
salam
budi s
July 30th, 2008 at 6:24 pm
tach
salam kenal mas budi gmna resep brownies ubi jalar yang mantap kayak amanda gitu lhoh n bisa di jual rp. 20000 per loyang cos saya uda coba berkali 2x kok kurang maksimal ya thank
Jawab;
ok, nanti dibuatin deh, brownise ubi jalar kalau ada kesempatan. salam
budi s
August 9th, 2008 at 9:42 pm
tachab:
ass mas budi yg suka bantu orang he he.. aq uda coba bikin brownies kukus ubi jalar sesuai rsp di buku but koq ndak semax kyak amanda why? please resepnya di kirim ke emailku ya makasih
Jawab:
Buku siapa ya? coba di tulis komposisi resepnya dan cara pembuatan biar ketahuan salahnya di mana.
salam
budi s
August 14th, 2008 at 9:19 am
Tina
salam kenal…
saya minta resep chicken floss seperti punya nya BreadTalk dong….makasih sebelumnya…
Jawab:
nanti dicarikan ya…
salam
Budi s
August 14th, 2008 at 5:13 pm
ichwan dwi arifianto
sementara belum ada
August 15th, 2008 at 9:09 am
Lila Latifah HanVm
Mz,, bikin recipi buat org punya hajat ya??? banyak bgt… Yg nggak punya dough mixer n nguleni pake tangan bisa2 kapok nggak bakal bikin roti lg… mungkin laen kali, 1/3nya aja ya… thx
Jawab;
ok d…nanti dibuatin.
salam
budi s
August 17th, 2008 at 5:16 pm
Atina G
Mas Budi,
Kebetulan saya sedang sibuk bereksperimen dengan resep roti…lagi jadi ga sengaja baca komentar diskusi dan pertanyaan beberapa orang lainnya diforum ini.
Boleh numpang jawab pertanyaan mengenai tepung protein tinggi di wilayah US/Canada ya ?
Cara mengenali tepung yang mana tepung protein tinggi dan sedang atau rendah.
Pada kemasan kantung kertas tepung cari bagian Nutrition Facts, lalu baca terus sampai ke line Protein ; Untuk tepung protein tinggi yg digunakan pada resep roti Protein-nya akan disebut 4g; Sedangkan yang sedang atau biasanya disebut All Purpose Flour pada list Protein pasti disebut 3g; Sedangkan yang Protein Rendah atau biasa disebut Cake Flour (kemasannya biasanya lebih cantik bentuk kotak kardus) pada list Protein selalu dilisting pada 2g.
Ada yang tinggal di Canada - Bunga namanya ya ?
Mengatakan ditempat tinggal dia ada Tepung Roti, tapi tidak ada Tepung Protein Tinggi, nah coba cari bagian Nutrition Facts-nya, karena standard kemasan US & Canada sama, pasti disitu tercantum Protein 4g.
Semoga membantu.
August 19th, 2008 at 8:05 pm
ricardo
mantap banget nih bos web resepnya, sangat membantu kita yang ingin berkreasi dengan masakan terutama pada saat puasa dan menjelang Natal ini
September 7th, 2008 at 8:01 pm
Annisa
Salam kenal, saya annisa tidak sengaja saya membuka blog ini, ceritanya saya pingin belajar membuat roti nih mas! mudah2an dengan resep ini roti saya hasilnya memuaskan! makasih mas budi.
October 6th, 2008 at 3:42 pm
iwan:
wah salam sukses buat pak budi semoga selalu baik hati dan banyak rizki.
sekalian saya mau tahu untuk pemula kira2 bisnis roti apa yang paling cocok dan resiko rendah.saya pernah membuat roti yang namanya onde-onde ketawa.tapi saya gak pernah merasa puas dengan hasil yang saya dapatkan berbagai resep telah saya coba tetap saja saya gak mendapatkan hasil yang maksimal,kalau pak budi berkenan dan tidak keberatan tolong saya di berikan resep kue tersebut.dan juga mohon di berikan langkah2 yang tepat untuk memulai usaha roti.tolong di balas di mailku tanks
jawab:
nanti dicarikan resepnya. salam
budi s
October 7th, 2008 at 4:44 pm
Beatrix Stein
numpang lewat sekedar bantu jawab tentang nama tepung protein tinggi di USA. karena kebetulan saya tinggal di USA dan juga sudah lumayan sering membuat beberapa jenis cakes dan roti, setau saya kalau tepung protein tinggi itu disini namanya “bread flour”, kalau tepung protein sedang itu “all purpose flour”, kalau tepung protein rendah disebut “pastry flour”, malah kalau mau kadar protein nya lebih rendah lagi bisa pake “cake flour”. semoga membantu.
October 10th, 2008 at 7:58 pm
Yenni
Salam kenal. Saya mau nanya donk. Saya pernah ikut kursus roti dan kalo buat jual, rasanya harganya terlalu mahal buat ukuran anak sekolah. Saya buat 25 gram dijual 1500. Apa ada resep roti yang murah meriah dan enak?
Kok yang roti dijual di warung2 itu bisa dijual 1000an ya?
Terima kasih.
Jawab:
ada beberapa resep roti di info boga. mudah-mudahan bisa membantu. coba klik di kategori roti. salam.
budi sutomo
October 15th, 2008 at 12:09 pm
zeny
Dear Pak Budi,
Hi, maaf saya nimbrung lagi. Mau nanya lagi ini, saya pernah baca bahwa kalau kita membakar roti di oven lalu kita tempatkan sebuah wadah dengan air di dlam oven akan menghasilkan crust (kulit) roti yg lembut disebabkan oleh uap yg dikeluarkan oleh wadah air tadi. Apakah ini benar? dan apakah Pak Budi menganjurkannya? Jawaban Pak Budi sangat saya harapkan (juga resep pudding/dodol agar-agar santan coklat, masih tetap saya harapkan sampai sekarang..he..he) Terima kasih and more power. God Bless.
jawab:
uap air memang membuat kulit roti lebih lembut dan lembab. makanya bakery besar biasanya menggunakan oven yang memiliki semburan air secara otomatis. atau biasanya di sepray dengan air permukaan roti ketika roti setengah matang.
maaf reesep puding dan dodolnya belum bisa posting. salam.
budi sutomo
October 25th, 2008 at 11:04 am
Bangari
salam kenal semua ….
resepnya sangat bermanfaat, mudah-mudahan istriku di rumah bisa mencobanya !
makasih mas resepnya.
October 30th, 2008 at 8:57 am
woro
ma budi,..
saya pernah dapat donut bakar, saya coba buatnya dgn cara saya oven. tp bentuknya belum memuaskan saya, bgm cara membuat donut dng dipanggang? ditunggu jwbnya.trims
Jawab:
mudah-mudahan nanti bisa posting donat panggang.
salam
budi s
November 16th, 2008 at 5:59 pm
iin
Mas Budi,
Salam kenal,saya ingin bikin roti tawar oatmeal tapi ga ada resepnya, minta tolong Mas Budi kirim resep dgn email. thanks so much
Salam
Iin
November 20th, 2008 at 3:42 pm
Irene
Hi Mas Budi,
Saya kalo buat roti isi, selalu bocor pada saat dipanggang,pdhal udah berusaha di tekan2 agar tidak bocor, kmd klo pake isi keju kenapa ya kejunya mencair, sedangkan roti isi keju yg di jual di bakery tetap utuh dalamnya, tolong penjelasannya, terima kasih.
jawab:
isi roti bocor saat dipanggang biasanya disebabkan karena di saat membentuk isi tidak tertutup rata atau isi terlalu banyak. usahakan bagian sambungan ada pada bagian bawah jadi tidak bocor. keju mencair? keju cheddar biasanya tidak mencair untuk isi roti, kecuali jeniskeju lunak seperti mozzarella. salam
budi s
November 21st, 2008 at 3:37 am
aisyah
mau tanya mas.kenapa kulit roti yg saya buat agak keras?tdk lembut seperti yg di jual toko2.terima kasih.
jawab:
kulit roti keras biasanya disebabkan suhu oven terlalu rendah atau memanggangnya terlalu lama jadi terbentuk lapisan yang keras. bakery biasanya menggunakan oven besar dan ada spray air otomatis jadi kulitnya tipis dan lembut.
salam.
budi s
November 21st, 2008 at 5:37 pm
nasrun
saya telah bisa bikin roti, tapi model membentuk rotinya masih tidak mengetahui yang banyak. mau minta petunjuk untuk variasi pembentukan roti supaya bisa menarik perhatian orang
Jawab:
ok,nanti kalau ada kesempatan saya posting roti dengan bentuk yang berbeda. salam
budi sutomo
November 29th, 2008 at 3:19 pm
aisyah
terima kasih mas.akan sya praktekkan,tp sya kurang mengerti apa yg di maksud spray air.dan pada saat kapan di gunakan?
November 30th, 2008 at 1:05 pm
fitrieh
halo mb SELVY
saya punya info to mba ne smoga masih diperlukan
DIJUAL MIXER KENWOOD MAJOR second
dijual mixer KENWOOD MAJOR second 1200W 6.7lt.Kondisi msh bagus sekali krn jarang dipakai. Harga nego,bagi yg berminat hub winaldy 08881553153 jakarta utaraKategori: Rumah Tangga
Nama: WINALDY
Telepon/HP: 0215459308 08881553153
Email: winaldy_halim@yahoo.com
December 4th, 2008 at 5:22 pm
Irene
Halo mas Budi,
terima kasih buat respondnya, minta di posting donk model bentuk2 roti dengan cara step by step beserta potonya di website ini. terima kasih.
jawab:
ok, nanti kalau ada kesempatan saya posting roti dengan bentuk yang berbeda. salam.
budi sutomo
December 7th, 2008 at 1:59 pm
dewi
<
p>mas budi, untuk pembuatan cake seyogianya menggunakan ovalet/sp or bak powder atau keduanya dipakai bertsamaan? dan untuk besar kecilnya telur apakah jg mempengauhi kelembutannya? trimakasih,
salam.</p
Jawab:
Baking powder merupakan bahan pengembang (leavening agent) campuran sodium bicarbonat, sodium alumunium fosfat dan monocalcium fosfat. bahan ini kemudian dicampur dengan pati. Sifat zat ini jika ketemu dengan cairan/air dan terkena panas akan membentuk karbondioksida. karbondioksida ini yang membuat adonan menjadi mengembang. untuk efek maksimal gunakan double acting baking powder.
soda kue/baking soda: merupakan komponen baking powder kandungannya adalah sodium bicarbonat yang merupakan komponen baking powder. Sifat bahan ini mengeluarkan gas (CO2) sehingga kue akan mengembang. Untuk cake penggunaanya biasanya bersamaan baking powder. Untuk kue kering, soda kue memberikan efek rasa kering, rasa garing dan renyah pada cookies/kue kering. sebaiknya gunakan baking powder saja sudah cukup untuk cake.
Sp: sifatnya melembutkan tekstur cake dan mebuat adonan lebih homogen. Kandungan SP adalah Ryoto ester atau gula ester. dimana esternya adalah asam lemak seperti asam steart, palmitic, dan oleic. bahnya terkadang dari hewan, jadi kehalalannya kadang masih dipertanyakan.
Ovalet: ovalet, TBM dan Sp, vungsinya saling menggantikan dalam adonan cake, jadi bisa dipakai salah satu saja. fungsinya sebagai emulsifer did alam adonan sehingga adonan menjadi lebih lembut.
Cream of tar-tar: membantu mengeluargan gas di dalam adonan cake sehingga cake lebih mengembang. biasanya digunakan saat mengocok putih telur agar lebih kaku. kandunganya merupakan garam potassium (kalium) dan asam tartaric.
VX: adalagi bahan tambahan makanan namanya VX, VX ini sifatnya melembutkan tidak mengembangkan, komposisinya sodium bicarbonat, sodium acid pirofosfat dan pati jagung.
TBM: berfungsi melembutkan tekstur cake. TBM adalah merek dagang,s edangkan kandungan bahan kimianya adalah mono dan digliserida. kehalalalnya masih dipertanyakan karena bisa berasal dari produk hewani.
Ragi/Instan yesat/fermipan/biang donat: Satu bena dengan nama berbeda. ragi isinya adalah mahluk hidup golongan khamir, namanya Saccaromyces cerevisiae. mikroorganisme bersel satu inilah yang selama proses fermentassi adonan roti merubah karbohidrat menjadi gas kabondioksida. zat ini yang membuat adonan roti, donat dan bakpau menjadi mengembang. hanya digunakan untuk adonan roti, bukan cake atau kue kering. Dijual dengan merek dagang fermipan.
Bread Improver: bahan yang ditambahkan untuk meningkatkan kualitas roti, roti menjadi lebih empuk, lebih lembab, serat lebih halus, fermentasi makin singkat dan memperpanjang daya simpan. Terbuat dari berbagai macam zampuran bahan aktif. seperti pelunak gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier (surfactant atau lecitchin). dijual dengan merek dagang unipan.
demikian penjelasanya semoga membantu.
salam
budi sutomo
January 4th, 2009 at 2:06 pm
bu as
As.w.w. Mas Budi saya mohon maaf karena saya sudah lama nyontek resep2 mas Budi halal nggak ya terimakasiiiiih sekali semoga menjadikan amal yang akan dibalas dengan berlipat ganda amiiin Salam
Jawab:
amin…salam
budi sutomo
January 8th, 2009 at 12:42 pm
ermen
mixernya pake apaan yah buay aduk adonan roti itu? khusus mixer roti? kan mahal tuh….. pake mixer biasa apa kuat ?
tQ
Jawab:
pakai mixer khusus adonan roti. harganya memang mahal. tapi kalau membuatnya sedikit, bisa diuleni dengan tangan sampai kalis.
salam
budi s
January 21st, 2009 at 5:16 pm
vie
mas, apa seh yg dimaksuk tepung protein tinggi n protein rendah ? tq
Jawab:
coba cari dikategori ulas bahan, sudah pernah dibahas perbedaan fungsi dan kegunaan tepung terigu.
salam
budi s
January 23rd, 2009 at 10:25 am
indry lyzah
Salam P’Budi.
Saya berdomisili di Jakarta Utara (Kelapa Gading). Saya mau belajar untuk membuat roti. Namun tidak tahu dasarnya sama sekali. Nama-nama bahan yg berkaitan dgn bakery masi asing buat saya. Misalnya tepung pun ada banyak jenisnya. Mohon rekomendasi tempat kursus membuat roti untuk pemula dimana tidak hanya diajarkan utk membuat roti tapi juga pengetahuan akan bahan2 bakery.
Terimakasih.
Jawab:
ada yang bisa membantu mbak indry?
salam
budi s
January 26th, 2009 at 6:53 pm
Yeyete
Mas budi, salam kenal. saya juga mengalami masalah yg sama dgn rekan2 dlm mbuat roti.
minta resepnya ya. kapan2 saya coba.
makasih banyak
Jawab
ok…ok…
February 13th, 2009 at 11:52 am
isti
mas budi kalau buat roti supaya jadi trus gak usah pake mixer gimana yach
JAwab;
kalau membuatnya banyak harus pakai mixer agar adoannya bisa kalis merata. kalau sedikit bisa diuleni pakai tangan sampai kalis.
budi
February 21st, 2009 at 11:20 am
usbary
salam pak Budi,
saya dari dari Jayapura. saya saat ini bergerak dibisnis roti.
saya mau tanya pak, pengempuk roti yang bagus apa ya pak? kerana setiap saya bikin roti berapa hari kemudian sudah keras. dan mentega yang saya harus beli untuk mengharumkan roti itu apa ?
Jawab:
Pengempuk roti bisa menggunakan bread improver (unipan), mentega bisa menggunakan orchid butter.
salam
budi sutomo
February 22nd, 2009 at 10:00 am
Jimmy
mas..mau tanya
saya sering bikin roti, tapi kadang2 kalo udah dikeluarin dari oven terus jadi keriput2 gt..jadi nggak OK bentuknya
trus kalo terigunya pake yang protein tinggi semua rotinya jadi alot, saya suka dicampur dengan terigu protein rendah 70:30 supaya agak empuk, salah nggak tuh kalo dicampur
makasihhhh
June 12th, 2009 at 4:43 am
Jimmy
salam pak budi
jimmy ikut nimbrung lagi
apa tingkay keasaman (Ph) air yang dipakai pada adonan roti bisa ikut mempengaruhi rasa & aroma roti?
saya pernah ikut demo nya zang hong bin (salah nggak tuh)..ada cara bikin roti yang pake mother dough yang didiamkan 1 malam dlan chiller. tp kalo biasanya motehr dough isinya cuman terigu, ragi & gula. yang ini telur dan mentega juga di masukin sebagian.
memang hasilnya lembut dan seratnya bagus bgt, aromanya juga ok. tp kan itu om zang hong bin yang buat..apa metode itu bener-bener bisa bikin roti yang OK?
June 12th, 2009 at 4:51 am
sandhi
tanks….
August 3rd, 2009 at 7:57 pm
sisca
boss saya jamin rotinya tidak bisa ngembang karena garam masuk bareng dengan ragi akan mengakibatkan roti tidak mengembang.
saran : harusnya garam di masukkan terakhir setelah mentega. demikian koreksi dari saya TX
Jawab:
terimakasih koreksinya mbak siska, namun saya jamin rotinya akan mengembang dengan baik, saya sudah mencoba lebih dari lima kali resep ini. ragi memang akan rusak dan mati kalau di campur dengan garam murni, karena sifat garam higroskopik alias menyerap air di dalam ragi. Namun di dalam resep ini garam jumlahnya hanya sedikit fungsinya hanya memberi rasa gurih pada roti dan mengontrol fermentasi. Garam juga tercampur di dalam tepung dan bahan-bahan lain jadi kemungkinan ragi bersentuhan dengan garam sangat kecil. Di dalam adonan juga ada gula yang berfungsi sebagai makanan ragi/yesat, jadi ragi tetap akan berkembang dengan baik. jadi jangan khawatir, roti akan mengembang maksimal ok? salam.
budi sutomo
September 10th, 2009 at 5:17 am
surianti P.Logam
Dear Pak Budi,
Saya adalah importer untuk salah satu bahan untuk pembuat roti yaitu, Vital Wheat Gluten.
Seperti yg kita ketahui bahwa dlm pembuatan roti, memerlukan terigu protein tinggi.
Wheat Gluten sendiri megandung minimum 75% protein.
Selama ini kami mensuplai Wheat Gluten ke pabrik pabrik pembuat roti, makanan, mie instant dll.
Selain Wheat Gluten, kami juga menjual Potato starch dan akan berencana menjual Wheat Starch ( bahan pembuat kulit Har Gao).
Apabila ada customer yg berminat, silakan menghubungi saya di :
Rukan manyar, Blok B/3, pantai indah kapuk, jak ut
ph : 5694 7788, hp : 0813 8080 1278
attn : Surianti.
terima kasih dan semoga bermanfaat.
salam,
surianti
September 16th, 2009 at 11:56 am
januar
Kepada Yth : Pak Budi
disini saya mau minta resep roti tawar kalau bisa kirim ke email saja ok.
dan saya mau tanya putih telur bisa buat kue apa saja minta yach resepnya sebelum saya ucapkan terima kasih. tg.
October 4th, 2009 at 10:00 pm
Inne
Dear Pak Budi,
Saya sedang mencoba membuat roti murah untuk dijual 1000 tapi koq keras ya? kata kokinya mungkin karena api pada oven tidak rata panasnya. Karena adonan yang sama kalau dibuat seperti donat (digoreng) tidak masalah. Tolong tipsnya, pak.
Thanks, Inne
jawab:
banyak faktor yang bisa menyebabkan roti menjadi tidak lembut teksturnya, seperti fermentasi yang tidak tepat, suhu oven terlalu panas, atau tinggi, komposisi bahan tidak tepat, salah pemilihan bahan dll. coba anda membaca buku saya yang berjudul sukses wirausaha roti terbitan puspa swara. disana diulas tuntas tip membuat roti.
October 7th, 2009 at 10:17 pm