You're here: My Hobby Blogging » Info Boga » Article: Kue Brownies Panggang
Budi Sutomo — July 4, 2007 / 5:32 pm
Kue brownies awal terciptanya dari cake bantat dan gosong. Karena kesalahan resep dan metode memasak ini justru malah disuka. Kini brownies mengalami perkembangan, baik dari komposisi bahan maupun metode pembuatan. Selain brownis panggang, banyak juga dibuat brownies kukus. Teksturnya kue yang padat dan citarasa yang legit menjadi ciri khas brownies. Berikut resep brownies yang sudah lolos dapur uji dan pasti jadi.
Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo
Bahan:
120 g tepung terigu
200 g margarin
3 butir telur, kocok hingga mengembang
200 g dark cooking chocolate, potong-potong
150 g gula pasir halus/gula bubuk
60 g potongan kacang almond/kenari
¼ sdt garam halus
Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu dengan gula halus, aduk rata. sisihkan.
2. Panaskan margarine hingga meleleh. Masukkan potongan cokelat, dan garam, aduk hingga cokelat meleleh. Angkat, dinginkan hingga hangat.
2. Di tempat terpisah, kocok telur menggunakan mixer hingga mengembang. Masukkan campuran tepung terigu dan gula halus ke dalam kocokan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula plastik hingga rata.
3. Tuang margarin, cokelat dan gula yang telah dilelehkan ke dalam adonan telur. aduk rata. Tambahkan potongan kacang almond/kenari. Aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialas dengan kertas roti dan diolesi margarin, ratakan. Taburi atasnya dengan irisan kacang almond.
4. Panggang di dalam oven bertemperatur 170 derajat celcius selama 45 menit atau hingga kue matang. Angkat. Potong-potong. atur di dalam piring saji, hidangkan.
Untuk 12 potong
Tip:
Warna kue brownies yang cokelat susah untuk mengetahui apakah kue sudah matang atau belum. Caranya dengan menusuk kue dengan lidi/kawat. Jika lidi diangkat sudah tidak ada adonan yang menempel/kering berarti kue sudah matang.
Jangan melelehkan cokelat terlalu lama karena tekstur akan mengeras dan bergumpal.
Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon
Search only in this blog
Search across Asia Blogging Network
More? Go to Asia Blogging Network Column section.
hamid on Panduan Lengkap Bisnis Kue Kering agung on Forum Chef Welly - Tempat Berbagi Rahasia Seputar Dapur cynthia on Resep: Puding lapis Buah nur choirunnisa on Tempat Kursus Masakan, Kue, Roti, Cake & Tart Henny on Resep - Kue Sus Isi Vla fauzando abirafdillah on Rahasia Resep Puding Mocca, Lembut dan Lezat cintahati fau on Rahasia Resep Puding Mocca, Lembut dan Lezat Tri Eni Widyastuti on Labu Kuning, Mencegah Serangan Jantung steven on Diet Makanan Penderita Penyakit Asam Urat addin on Sehat dengan Detoks JuicecURL error 52: Empty reply from server
Ikuti diskusi Ada 35 komentar untuk artikel ini.
reni
dear penulis….
Saya sangat menyukai hasil resep brownis anda….
Jika saya ingin membuat untuk 2 loyang ukuran 30X10X4 ukuran bahan hrs ditambah seberapa yaa??? terimakasih. mohon sgr dbalaaas
Jawab:
buat dua kali dari ukuran resep semula.
salam
budi sutomo
February 1st, 2008 at 12:37 am
reni
resepnya memang okayyyyyyyy banget
jawab:
terimakasih Reni, jangan bosan berkunjung. salam
budi sutomo
February 1st, 2008 at 12:38 am
Eka
Resepnya ok buanGet…
Tapi boLeh minTa yG versi KukuS Gak ???
Thanx Before
jawab:
nanti di dibuatin
salam
budi s
February 4th, 2008 at 3:59 pm
lulu
Pagi Bp. Budi..Gimana cara bikin brownis seperti yang di amanda brownis…Makasih sebelumnya :)
jawab:
nanti di carikan formulasi bahannya ya mbak?
salam
February 16th, 2008 at 10:22 am
Ipunk
Kasih resep brownis kukus dong,… Kira2 kalau d kombine dg psg enak g ya…ada saran, tx
jawab:
resep ini bisa juga penyelesaiannya denga cara di kukus.
salam
February 21st, 2008 at 8:47 am
Tina
Ini menggunakan wheat flour atau whole wheat flour?
Btw,bisa dibahas ga mengenai perbedaan ke-2 jenis tepung diatas karena saya masih agak bingung, mungkin dari segi fungsi.Thx
jawab:
ok, nanti posting khusus tentang perbedaan dua tepung ini.
February 29th, 2008 at 12:11 pm
Intan
Saya agak bingung dengan pengocokan telurnya. Apakah seperti membuat sponge cake biasa (sampai putih dan mengembang) atau bagaimana? Kira-kira tepatnya berapa menit?
Apakah kue bronies atau cake lain bisa dipanggang menggunakan rice cooker?
Terimakasih sebelumnya…
Jawab:
tidak perlu sekental sponge cake, cukup 3 menit dengan mixer kecepatan sedang (gigi 2)
April 19th, 2008 at 7:13 am
Nita
Pak, kalo dipanggangnya memakai magic com yg bisa untuk masak kue, ukuran bahannya sama gak??? atau 2x resep yg ada? Thanks
Jawab:
bisa saja, cuma kurang panas dan warnanya tidak bisa kuning kecokelatan seperti jika di panggang dalam oven.
salam
April 29th, 2008 at 2:12 pm
Ucubz
Pak Budi, saya udah beberapa kali bikin brownies panggang. Tp kok setelah jadi, bentuk top-ny g bagus ya? g sperti yg dijual di pasaran, sperti ada lapisan tipis yg renyah bgt. Ap yg salah ya. Untuk kueny sndr udah sedap. Makasih
Jawab:
Coba tambah 25% penggunaan lemak dalam resep ini untuk hasil kue yang lebih lembab. kering bagian atas biasanya disebabkan api atas yang terlalu besar. salam
budi s
May 31st, 2008 at 4:30 pm
Lilis
Pa bisa tanya Resep Brownis yang di Holland Bakkery ya. Makasih sebelumnya.
Jawab:
resep ini tidak kalah lezat ko, he..he…salam
budi s
July 12th, 2008 at 6:28 pm
amel
Pak, tiap saya bikin brownies kok selalu kering dan keras tidak lembab dan basah, padahal udah sesuai resep. Apanya yang salah yaa? Slm, Makasyih..
Jawab;
itu berarti panas oven terlalu tingi atau memanggang terlalu lama/matang.
salam
budi s
July 17th, 2008 at 2:23 pm
aa
mr cheef
untuk brownies dengan topping keju ada formulanya tidak,bisa dibagi…thanks before
n satu lagi untuk yang di kukus,resep diatas perlu dimodifikasi tidak?
Jawab;
untuk yang topping keju tinggal atasnya saja di taburin keju cheddar parut. resep ini juga bisa di kukus. salam
budi s
July 28th, 2008 at 9:54 am
fera
wahhhhhhh…….ajip………………!!!
July 28th, 2008 at 12:14 pm
mira
berapa ukuran loyang dapat di pakai untuk 5 brownies?
Jawab:
ukuran loyang fleksibel saja, pedomannya ukur saja tinggi adonan mentah sekitar 2-3 cm sebelum di panggang. salam
budi s
July 28th, 2008 at 7:03 pm
mira
apa bisa kasi resep resep nya kue bekry ya?
Jawab:
nanti di buatin ya?
salam
July 28th, 2008 at 7:04 pm
yannie
Wah…resepnya yummy banget…keluarga senang sekali menyantapnya.Makasih Mas Budi…resepnya ok dan artikelnya bagus.Salam kenal..
jawab:
salam kenal juga
terimakasih resepnya sudah dicobain.
budi s
August 6th, 2008 at 1:25 pm
Fitri
Aku dah coba buat.. hmmm enak,, tapi gula pasirnya menggumpal, terus hasil jadinya warna kehitaman kaya bolu karamel, ga cakep kaya foto di atas… kesalahannya dimana? gmana caranya ya biar lebih ok? thanQ
Jawab:
kemungkinan mbak fitri saat mengaduk gula, gulanya belum larut sehingga menggumpal adonnanya.
salam
budi s
August 28th, 2008 at 2:03 pm
dea
pak budi…gimana dong dengan resep brownies yang dua rasa( coklat & keju)?? itu loh yang kayak browniesnya kartika sari…thx ditunggu ya emailnya
salam….
dea
August 31st, 2008 at 10:40 pm
Dewi
Mas…resep brownisnya mmang ok punya…klu utk disajikan minuman yg tepatnya ap ya mas..mksh
jawab:
secangkir teh terasa pas dengan kue brownies.
salam
budi s
September 29th, 2008 at 9:27 pm
jazeera
Pak budi,
Saya tertarik untuk mencoba resep anda. untuk coklatnya bisa dicampur dengan coklat bubuk tidak ya? kalo bisa, perbandingannya brapa-brapa? Terima kasih
Salam,
Jazeera
jawab:
kurangi 100 g cokelat blok/dark cooking chocolate dengan 50 g cokelat bubuk. salam
budi sutomo
October 17th, 2008 at 11:29 am
hamzah
salam kenal buat pak budi yang oke dengan resep browniesnya
perkenalkan nama saya hamzah musawa
saya mau menimba ilmu untuk resep2 nya pak budi sekalian mau nawarin sama temen-temen yang suka buat roti nich
kami menyediakan PAKET ADONAN ROTI YANG SAP DIBUAT
seperti: brownies, brownies kukus, donat, Black forest, pukis, pancake, tiramisu, nastar, castangel,
praktis dan ekonomis lhoooo
coba aja………
October 25th, 2008 at 11:41 am
dwi
Pak Budi yg baik,
begini saya pernah membuat kue brownis tapi rasanya dah enak, tapi tidak bisa mengembang pada bagian tengahnya sedang bagian samping agak tinggi. Mengapa demikian pak?? apa yang salah dalam cara pembuatan kue saya.
Makasih
jawab:
kondisi seperti ini biasanya adonan kurang terigu atau saat meratakan adonan tidak tinggi dibagian samping. salam
budi s
October 27th, 2008 at 8:55 am
pruvita
Salam kenal Pak Budi…Pak saya uda nyoba resep ini, tapi gula pasir nya kok lama banget ya larutnya, gimana kalo saya kocok gula pasir bersama telur ya? Apakah ada efeknya? thanks atas infonya…
Jawab:
boleh juga gula dikocok dengan telur tapi jangan terlalu mengembang karena brownis yang enak teksturnya agak padat tapi tidak seret tidak selembut dan semengembang cake/bolu. salam
budi
October 31st, 2008 at 11:33 am
tri
coba ahh… pasti uenak….
November 1st, 2008 at 5:18 pm
vida
pak,klo saya mo bt untuk 30 orang,bgm??tlg dibalas.thx
Jawab:
resep ini untuk 12 porsi, kalikan saja menjadi 3 resep dari ukuran semula. salam
budi sutomo
November 6th, 2008 at 4:54 pm
adi
pa budi lam kenal. mo tanya neeeee, saya kalau bikin brownis kok ga bisa lembut ya?
Jawab:
tekstur brownis yang tidak lembut biasanya disebabkan pengadukan gula pasir dan terigu yang belum rata, sebaiknya gunakan gula halus. Agar tekstur brownies lebih lembut, perbanyak penggunaan kuning telur dan pengocokan telurnya hingga mengembang kaku. tapi brownies memang enaknya sih rada-radapadat. jadi ngga selembut tekstur cake.
salam
budi sutomo
November 10th, 2008 at 4:16 pm
tika
pak mo tanya ya… saya suka beli brownies kukus, tp knp ya kok brownies kukus tuh kadang gampang bgt jamuran, tp ada juga yang awet.apa tergantung kelembapan suhu kamar ato karna dipak msh dalam keadaan panas?
Jawab:
brownies kukus memiliki kelembaban dan kandungan air yang tinggi, karenanya mudah berjamur. simpan di dalam kulkas untuk daya tahan 2-3 hari. jika menghendaki brownies lebih awet bisa ditambahkan pengawet makanan dengan takaran sesuai aturan. salam
budi s
November 15th, 2008 at 8:05 am
fera d
saya mau tanya..saya sering membuat kue brownies dengan cara dikukus, tapi kenapa di bagian dalam kue selalu tidak matang padahal saya sudah mengukusnya cukup lama. terima kasih atas jawabannya.
Jawab:
kue brownies kukus seringkali mentah pada bagian tengahnya. Kukus dengan api besar dan pastikan tutup kukusan tertutup dengan rapat agar kue bisa matang sempurna. faktor lain adalah karena adonan terlalu tebal sehingga diperlukan waktu lebih lama untuk mengukusnya. salam.
budi sutomo.
December 6th, 2008 at 12:22 pm
Dery
wah saya jadi penasaran pengen nyoba resep n sekaligus pengen diperaktekin……..
December 11th, 2008 at 3:45 pm
gita
salam kenal
sya sdh mencoba resep yg tertera,ttp hasilnya kurang memuaskan.apa karna saya mengerti metoda pembuatannya atau bmana?
semua bahan sdh saya timbang sesuai takaran yg tertera.pd saat pencampuran adoanan,adonannya menjadi menggumpal.
kira2 dibagian mana saya salah mengikuti resep bpk?
trima kasih atas phatiannya.
NB: saya baru belajar membuat kue,mungkin banyak metode pmbuatan kue yg saya tdk ketahui
Jawab:
Sepertinya salah diteknik pembuatan, jangan memanaskan cokelat terlalu lama karena akan bergumbal, cukup meleleh saja. memasukan tim cokelat sebaiknya saat adonan sudah suam-suam kuku/tidak panas, karena jika panas maka telur menjadi matang dan tekstur adonan bergumpal. coba ganti gula pasir dengan gula halus mbak dengan ukuran yang sama. dan kocok gula halus dengan telur. baru dicampur dengan tepung dan tim cokelat - margarin yang telah meleleh. metode ini lebih gampang. semoga sukses.
salam
budi sutomo
December 14th, 2008 at 3:49 pm
mama rezza
saya uda sering bikin brownies tp selalu atasnya ga bs mengkilat kayak gambar diatas, itu krn apa?
trus gmn caranya biar mengkilat coklatnya
thanks
jawab:
kalau mau permukaanya mengkilat, setelah kue setengah matang, olesi dengan campuran margari8n dan kuning telur kemudian panggang lagi sampai matang. pasti permukaanya jadi mengkilat.
salam
budi sutomo
December 23rd, 2008 at 11:35 am
alfa
pak mau nanya nie ….
saya kan sudah buat brownies tp kok hasilnya atasnya suka retak2 gitu ya …jadi tampilannya kurang oke ….. cara ngatasinnya gimana ya ??
makasih
jawab:
brownies retak bagian atasnya bisa disebabkan adonan terlalu tipis/loyang terlalu lebar sehingga adonan terlalu tipis. ratakan adonan dengan rata permukaanya agar kue tidak retak saat dipanggang. kebaanyakan/ditambahkan baking powder did alam adonan juga bisa menyebabkan kue retak. salam
budi sutomo
December 23rd, 2008 at 1:51 pm
ika
pak brownies nya gap pake pengembang seperti TBP/SP, apa gak bantet nanti jadinya? untuk ukuran resep seperti itu untuk ukuran loyang berapa cm x cm. trims ya
Jawab:
Mbak Ika, kue brownies memang teksturnya padat seperti bantet, tekstur seperti ini malah yang benar. justru jika teksturnya mengembang malah nanti bukan brownies lagi, jadi seperti cake atau sponge atau bolu atau chiffon cake. karenanya kue brownies tidak memerlukan pengembang. adonan untuk ukuran 6 x 12 cm. salam
budi sutomo
December 28th, 2008 at 8:09 pm
Irmanovi
salam mas Budi,
Mas kenapa ya adonan aku pahit apa karena gula yang gosong atau coklat?
masalahnya aku lumayan lama mencairkan coklatnya karena gula belum larut juga, setelah itu baik adonan coklat dan adonan telur dan terigu tampaknya tidak menyatu,,,
Ditunggu jawabannya,
Thanks…
Jawab:
Kemungkinan terlalu lama memanaskan sehingga gula menjadi karamel dan pahit. gunakan teknik gula campur tepung saja, seperti resep diatas yang sudah dimodifikasi biar tidak terlalu beresiko. salam
budi s
January 21st, 2009 at 3:33 pm
FIRMAN
pa kalau boleh sy mw resep baru dan tanks bwt resep ini
January 22nd, 2009 at 1:28 pm