You're here: My Hobby Blogging » Info Boga » Article: Mengenal Keluwak - Bumbu Rawon
Budi Sutomo — August 16, 2007 / 4:48 pm
Keluwak (Pangium edule Reinw) adalah biji dari tanaman pohon kepayang. Pohonnya bisa mencapai setinggi pohon durian. Bentuk buah keluwak seperti buah sukun, di dalamnya terdapat biji, biji inilah yang diolah menjadi keluwak yang dapat dimanfaatkan sebagai pewarna bumbu dan pewarna masakan.
Biji kluwak sebenarnya berwarna putih, dengan proses pemeraman kluwak bisa menjadi berwarna kehitaman. Penggunaanya dengan cara diambil dagingnya kemudian dihaluskan. Kluwak yang sudah dihaluskan ini bisa langsung dimasukkan ke dalam masakan. Hidangan yang biasanya menggunakan kluwak sebagai bumbunya adalah rawon, sup konro atau brongkos. Dengan menambahkan keluwak, rasa masakan akan lebih lezat, gurih dan kental.
Membuat Keluwak
Bahan:
Biji keluwak 20 buah
Abu sekam 2 kg
Cara Membuat:
Untuk 20 buah
Teks/Foto: Budi Sutomo
Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon
Search only in this blog
Search across Asia Blogging Network
More? Go to Asia Blogging Network Column section.
hamid on Panduan Lengkap Bisnis Kue Kering agung on Forum Chef Welly - Tempat Berbagi Rahasia Seputar Dapur cynthia on Resep: Puding lapis Buah nur choirunnisa on Tempat Kursus Masakan, Kue, Roti, Cake & Tart Henny on Resep - Kue Sus Isi Vla fauzando abirafdillah on Rahasia Resep Puding Mocca, Lembut dan Lezat cintahati fau on Rahasia Resep Puding Mocca, Lembut dan Lezat Tri Eni Widyastuti on Labu Kuning, Mencegah Serangan Jantung steven on Diet Makanan Penderita Penyakit Asam Urat addin on Sehat dengan Detoks JuicecURL error 52: Empty reply from server
Ikuti diskusi Ada 7 komentar untuk artikel ini.
putyicute
kalo misalnya kluwak yang dijual di pasar itu uda bisa langsung digunakan atau mesti diperam dalam abu sekam lagi?
jawab:
kluwak yang dijual dipasaran biasanya sudah diperam, jadi tinggal mengambil dagingnya kemudian menggunakannya sebagai bumbu. namun untuk lebih amannya, kluwak sebaiknya diikukus kembali, baru digunakan sebagai bumbu. salam
bs
August 27th, 2007 at 2:56 pm
Emo
waduh… forum ini bagus sekali, cuma apa nggak repot mau ngurusin si Kluwak ini ? apa nggak lebih mudah beli bumbu rawon di Pasar ? ( pemalas nih ). heheheheh kalau ada yg punya resep Bothok, Gudangan dan Buntil… mohon dikirim… mBAK, mAS, bU, tANTE DAN oM… HEHEHEHEHEH ini baru belajar masak soalnya.
September 28th, 2007 at 6:05 pm
andika
eh, aku mau cerita.. kemarin kan aku nyimpen biji kluwak mau buat praktikum ( ekstraksi minyak kluwak ).. tapi setelah dibuka kok dalamnya dah busuk.. kenapa ya?.okey deh.. salut & 4 jempol aku persembahkan buat forum ini..
jawab:
Kualitas kluwaknya kurang bagus kayanya.
atau jangan-jangan anda salah mengira, biji kluwak dalamnya memang lunak, bukannya busuk. salam.
May 31st, 2008 at 9:23 am
hera
apakah kluwak bisa dijadikan pestisida nabati???
jawab:
ada yang bisa membantu?
salam
budi s
October 28th, 2008 at 11:05 am
Lya
Saya beli keluwak dari pasar untuk masak rawon. Saya menghaluskan keluwaknya dan langsung dipakai untuk masak tanpa dicuci sebelumnya apakah bisa?
Jawab;
kalau daging buahnya memang tidak perlu dicuci dulu, yang dicuci adalah kulit luarnya yang keras.
salam
budi sutomo
January 15th, 2009 at 12:53 pm
Shanty
Kpd bpk Budi.
Saya mo nanya tentang kluwak kopong(gak ada isinya),maksud saya kluwak yg habis diperam tp gak da isinya.Kira2 bpk punya gak info tempat pemeraman kluwak dlm partai besar??Saya bersedia membeli kluwak kopong dlm partai besar.
jawab:
Daging kluak memang menjadi menyusut dan terlihat kopong setelah diperam dan seperti tidak ada isinya.
salam
budi s
January 24th, 2009 at 12:17 pm
Jessica
tolong tanya.. cari buah keluwak segar tuh dimana y? krn yang di pasar udah diperam semua.. thx.
kluwek dpt dimanfaatkan untuk pestisida nabati, udah ada jurnal penelitiannya
February 20th, 2009 at 8:44 pm