You're here: My Hobby Blogging » Info Boga » Article: Mengenal Taoco dan Taosi Lebih Dekat
Budi Sutomo — October 29, 2007 / 2:46 am
Taoco/tauco dan taosi adalah bumbu dapur yang terbuat dari kedelai. Secara garis besar proses pembuatan tauco adalah sebagai berikut; Diawali dengan pencucian kedelai, direndam dalam air 24 jam, pengupasan kulit, direbus, fermentasi kapang selama 2-3 hari, ditambah tepung beras/ketan, dikeringkan/penjemuran 2-5 hari, dicampur air garam 20-30%, difermentasikan selama 1-2 minggu, ditambah bunbu-bumbu, direbus kemudian di kemas.
Proses fermentasi inilah yang menjadikan aroma tauco sangat khas. Tauco merupakan bumbu yang sangat populer di Cina, Filipina dan negara Asia lain termasuk Indonesia. Kegunaan tauco di dalam masakan adalah memberi rasa dan aroma yang khas sehingga aneka tumisan, sup, sambal maupun saus menjadi lebih lezat.
Penggunannya cukupm 1-2 sendok makan setiap kali tumiasan (setara 2-3 porsi masakan). Tauco banyak ragamnya, di Indoneisa daerah penghasil taoco adalah Cirebon, Medan, Riau dan Cianjur. Tauco Medan biasanya asin sedangkan tauco dari Jawa Tengah rasanya sedikit manis karena tambahan gula jawa. Sedangkan negeri Cina mengenal taosi, sejenis tauco namun terbuat dari kedelai hitam sehingga warnanya kehitaman.
Selain memperkaya cita rasa masakan, taoco juga menyumbang nutrisi esensial bagi tubuh. Setiap 100 g tauco mengandung protein 10.4 g, lemak 4.9 g, karbohidrat 24.1 gkalsium 55 mg dan fosfor 365 mg.
Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon
Search only in this blog
Search across Asia Blogging Network
More? Go to Asia Blogging Network Column section.
hamid on Panduan Lengkap Bisnis Kue Kering agung on Forum Chef Welly - Tempat Berbagi Rahasia Seputar Dapur cynthia on Resep: Puding lapis Buah nur choirunnisa on Tempat Kursus Masakan, Kue, Roti, Cake & Tart fauzando abirafdillah on Rahasia Resep Puding Mocca, Lembut dan Lezat cintahati fau on Rahasia Resep Puding Mocca, Lembut dan Lezat Tri Eni Widyastuti on Labu Kuning, Mencegah Serangan Jantung steven on Diet Makanan Penderita Penyakit Asam Urat addin on Sehat dengan Detoks Juice Dini Primasari on Alamat Toko Alat & Bahan KueA feed could not be found at http://3gweek.net/feed/
A feed could not be found at http://feeds.feedburner.com/transjogja
Ikuti diskusi Ada 2 komentar untuk artikel ini.
Ratnawati Stammers
Dear Mas Budi,
Saya bekerja dan tinggal di NZ, susah mendapatkan taoco dan ingin membuat sendiri. Mohon informasi lebih detil mengenai: fermentasi kapang - bagaimana caranya, juga keterangan difermentasikan 1-2 minggu.
Sebelumnya terima kasih.
November 13th, 2007 at 6:24 am
Tati Barus
Mas Budi Yth,
Saya senang makan sayur tauco. Biasanya pakai tauco Medan. Kalau stok tauco yang dari medan habis maka saya beli tauco apa saja yang ada di pasar, namun rasanya beda. Saya mau belajar buat tauco sendiri. Boleh saya dibantu untuk mendapatkan atau membeli kapangnya dan apa saja biasanya bumbu2 yang ditambahkan.
February 5th, 2008 at 1:52 pm