Info Boga

Taoco/tauco dan taosi adalah bumbu dapur yang terbuat dari kedelai. Secara garis besar proses pembuatan tauco adalah sebagai berikut; Diawali dengan pencucian kedelai, direndam dalam air 24 jam, pengupasan kulit, direbus, fermentasi kapang selama 2-3 hari, ditambah tepung beras/ketan, dikeringkan/penjemuran 2-5 hari, dicampur air garam 20-30%, difermentasikan selama 1-2 minggu, ditambah bunbu-bumbu, direbus kemudian di kemas. 

Proses fermentasi inilah yang menjadikan aroma tauco sangat khas. Tauco merupakan bumbu yang sangat populer di Cina, Filipina dan negara Asia lain termasuk Indonesia.   Kegunaan tauco di dalam masakan adalah memberi rasa dan aroma yang khas sehingga aneka tumisan, sup, sambal maupun saus menjadi lebih lezat.

Penggunannya cukupm 1-2 sendok makan setiap kali tumiasan (setara 2-3 porsi masakan).  Tauco banyak ragamnya, di Indoneisa daerah penghasil taoco adalah Cirebon, Medan, Riau dan Cianjur. Tauco Medan biasanya asin sedangkan tauco dari Jawa Tengah rasanya sedikit manis karena tambahan gula jawa. Sedangkan negeri Cina mengenal taosi, sejenis tauco namun terbuat dari kedelai hitam sehingga warnanya kehitaman.    

Selain memperkaya cita rasa masakan, taoco juga menyumbang nutrisi esensial bagi tubuh. Setiap 100 g tauco mengandung protein 10.4 g, lemak 4.9 g, karbohidrat 24.1 gkalsium 55 mg dan fosfor 365 mg.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon