You're here: My Hobby Blogging » Info Boga » Article: Resep - Steak Lada Hitam
Budi Sutomo — December 4, 2007 / 7:23 pm
Membuat steak lezat ala hotel ternyata tidak sulit. Asal pemilihan daging benar, teknik pengolahan yang tepat serta bumbu-bumbu yang pas, steak buatan sendiripun akan selezat menu restoran. Berikut resep steak lada hitam, cita rasa seteak ini istimewa karena sentuhan lada hitam yang pedas. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo
Bahan:
800 g daging sapi has dalam/sirloin
1 sdt lada hitam, haluskan
1 sdm kecap asin
2 sdm mentega
Saus Steak:
150 ml kaldu sapi
2 sdm susu tawar cair
2 sdm saus BBQ
1 sdm saus tomat
½ sdt gula pasir
1 sdt tepung terigu
½ sdt pala bubuk
40 sdm bawang Bombay cincang
1 sdt bubuk lada hitam
1 sdm mentega/margarin
1 sdt garam halus
Setup Sayuran: Rebus kemudian tumis dengan sedikit margarine, lada dan garam:
100 g wortel, potong dadu
100 g buncis, potong dadu
Cara Membuat:
Untuk 4 Porsi
Tips Mengolah Steak
Agar hasil steak maksimal, perhatikan tip berikut;
Apapun dagingnya usahakan memotong dengan cara melawan urat/serat agar daging tidak liat.
Jika steak disajikan dalam bentuk potongan besar, rendam dalam bumbu lebih lama agar bumbu meresap dan beri pengempuk daging (serbuk papain) agar tekstur daging tidak liat.
Pilih daging bagian terlunak seperti sirloin atau topside untuk hasil steak maksimal. Pilih daging impor karena lebih empuk.
Jangan pernah memasak steak terlalu lama karena tekstur daging justru akan liat karena kehilangan cairan. Rasa manis dan tekstur yang juicy khas daging juga berkurang jika Anda memasak terlalu lama.
Jika daging disimpan di dalam freezer, Layukan selama semalam di dalam kulkas agar daging lebih empuk dan mudah diolah.
Tingkat kematangan steak ada beberapa macam, seperti:
• Very Rare : untuk 225 gr daging dimasak 1 menit setiap sisinya. Pada tingkat ini, bagian luar daging berubah warna, sedangkan dalamnya masih mentah.
• Rare : untuk setiap 225 gr daging, dimasak 2 menit setiap sisinya. Warna permukaan merah muda, sedang dalamnya mentah dan berdarah.
• Medium: untuk 225 gr daging dimasak 3-4 menit setiap sisinya. Bagian luar berwarna kecoklatan, dalamnya merah muda hampir matang.
• Well done : untuk 225 gr daging dimasak 5 menit setiap sisinya. Daging matang, Untuk penggemar steak tingkat kematangan ini tidak desarankan sebab daging kehilangan gurihnya.
Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon
Search only in this blog
Search across Asia Blogging Network
More? Go to Asia Blogging Network Column section.
hamid on Panduan Lengkap Bisnis Kue Kering agung on Forum Chef Welly - Tempat Berbagi Rahasia Seputar Dapur cynthia on Resep: Puding lapis Buah nur choirunnisa on Tempat Kursus Masakan, Kue, Roti, Cake & Tart fauzando abirafdillah on Rahasia Resep Puding Mocca, Lembut dan Lezat cintahati fau on Rahasia Resep Puding Mocca, Lembut dan Lezat Tri Eni Widyastuti on Labu Kuning, Mencegah Serangan Jantung steven on Diet Makanan Penderita Penyakit Asam Urat addin on Sehat dengan Detoks Juice Dini Primasari on Alamat Toko Alat & Bahan KueA feed could not be found at http://3gweek.net/feed/
A feed could not be found at http://feeds.feedburner.com/transjogja
Ikuti diskusi Ada 23 komentar untuk artikel ini.
citra laras
selain maincourest steak lada hitam ini ada yg lain ga??
coz aq bth bgt
bwt bhn ujian d kampus qu
misalnya aja esclop gordon blue bagusnya dengan saus pa saja selain beachamel??
da saran ga pleasssssssssssssssss bgttttttttttttt
December 27th, 2007 at 5:49 pm
adhi
mas aku mau tanya, apakah kalo mbuat steak itu gak perlu dibakar (maksudnya dipanggang pakai arang) kok pasti selalu di masak di wajan anti lengket… thanx 4 ur attention.
jawab:
kalau dibakar nanti namanya menjadi BBQ alias sate, memang steak umumnya dimasak di wajan datar anti lengket yang diolesi sedikit mentega atau minyak. salam.
salam
budi sutomo
January 28th, 2008 at 7:46 pm
Prima
Nanya dunks Pak,
Kalau menurut kesehatan,baiknya kita pilih yang mana? Very rare, Rare, Medium atau well done? Secara lidah kita orang Indonesia lebih suka daging yang keliatan mateng.
Thx for your advice.
BR,
Prima
Jawab:
Sebaiknya yang medium atau well done untuk mencegah keracunan akibat pencemaran bakteri.
May 3rd, 2008 at 7:05 am
ian
klo mau nyari peralatan buat masak steak di mana dan berapa ya??cari koki juga di mana??saya mau bikin warung steak
Jawab
Lihat postingan bulan Mei, disana ada data lengkap tentang tempat belanja bahan dan alat masak. salam
budi s
May 8th, 2008 at 10:33 pm
tjahyadi
salam sejahtera pak budi.s
pak saya mau tanya, saus steak apa yang menggunakan tulang dan katanya tulang tersebut terlebih dahulu dipanggang kemudian direbus.
kalau benar bagaimana cara membuat saus tersebut dan apa saja bahan yang diperlukan.
untuk menghasilkan steak yang baik katanya dipanggang diatas batu lahar apa benar?
saya juga perlu bahan2 dan cara membuat steak yang lain,kalau ada tolong saya dikirimkan.
terima kasih
jawab:
brown sauce memang dibuat dari tulang sapi yang dioven hingga gosong atau kecokelatan. kemudian ditaburi tepung, bumbu-bumbu, dituangi kaldu/air dan diamsak hingga kental.
salam
May 14th, 2008 at 4:19 pm
lishe
mas kalau boleh tanya pada waktu saat memanggang (memasak) daging tersebut itu api nya ada ukuran tertentu tidak ( mis. harus berapa derajat celcius ) thanks
Jawab:
memasak daging sebaiknya jangan terlalu lama, memasak daging terlalu lama menjadikan daging sepa dan kehilangan keempukannya, terutama untuk setak daging.
May 14th, 2008 at 7:58 pm
rina
klo mau nyari peralatan buat masak steak di mana dan berapa ya??cari koki juga di mana??saya mau bikin warung steak
Jawab
Lihat postingan bulan Mei, disana ada data lengkap tentang tempat belanja bahan dan alat masak. salam
postingan bulan mei lihatnya dmana?
June 15th, 2008 at 8:09 pm
yosef
bumbu2 saus stea tuk membuat apa saja terimakasih bantuane Mas,…
July 7th, 2008 at 7:36 am
Ivon
Pak Budi, Thank you yach atas resep Steak Lada Hitamnya.
Aku dah coba dan hasilnya daging empuk N gurih.
Tetapi kenapa saus yang aku buat berwarna merah??
Harusnya berwarna coklat kan?? caranya gimana yach?? Mohon petunjuknya.
Thx
Jawab:
warna merah, biasanya kebanyakan saus tomat. agar warnanya kehitman, wajan bekas membakar steak bisa digunakan untuk membuat saus.
salam
budi s
July 22nd, 2008 at 6:32 pm
tysza
pak saya penggemar steak saya mau nanya memang steak harus dihidangkan diatas hot plate?jika tidak gimana pak??? apa tidak lengket????
Repp>>
Jawab:
steak tidak selalu harus disajikan di atas hot plate. tidak lengket, cuma steak menjadi lebih cepat dingin.
salam
budi s
September 2nd, 2008 at 12:54 pm
mursidi
mas mau tanya,masak steak mana yg bagus hasilx di grill,di oven atau di grill baru di oven?mohon petunjuk trims
Jawab:
di grill saja atau dimasak di atas steak pan. jika di oven kadang hailnya permukaanya kering dan daging menjadi liat. salam
budi sutomo
October 23rd, 2008 at 4:27 pm
Dea
Mas, kalau mau goreng chicken steak urutan adonannya, tepung terigu dulu, lalu telur kocok, lalu tepung panir, atau bgm ?
Thx before..
jawab:
teknik memanirnya, taburi tepung terigu, celupkan ke kocokan telur, baru digulingkan ke atas tepung panir.
salam
budi s
October 30th, 2008 at 11:08 am
yuyun
enak….. jd suka bikin steak sendiri
November 7th, 2008 at 8:44 am
Yanti
Pak Budi, sebaiknya steak dimasak dengan api kecil / sedang / besar ya?
Thx
Jawab:
steak di masak dalam api sedang dan sambil dibolak-balik. jangan dimasak dengan api kecil karena daging akan menjadi liat.
salam
budi s
November 7th, 2008 at 11:51 pm
Asep
Pak Budi, saus yang diatas itu pakai saus BBQ kan yah? kalau untuk saus black pepper bikinnya gimana pak? saya suka dengan kedua jenis saus tersebut.. jadi saya ingin coba buat keduanya.. Makasih byk pak..
Jawab:
nanti dibuatin ya resepnya.
salam
budi sutomo
December 1st, 2008 at 2:25 pm
ibnu saputra
masakan ala desa yang enak alami dan bergizi dan murah di dapat
December 5th, 2008 at 11:21 am
srie
tingkat kematangannya harus di perhatikan biar rasa dari dagingnya pas
December 8th, 2008 at 12:17 pm
elisa
wah, menarik nih. masak steak sapi, ini resep yg saya cari2.
Pak saya mau tanya, diatas di buat menggunakan 150 ml kaldu sapi. kalau saya pakai kaldu sapi nya yang bubuk apa harus dicampur dengan air yah?
jawab:
bisa menggunakan kaldu bubuk cuma rasanya kurang nendang. larutkan 1 sdt kaldu bubuk dengan 150 ml air. salam
budi sutomo
December 29th, 2008 at 2:10 pm
asri
thank’s banget buat pak Budi atas resepnya. anak saya doyan banget makan steak.bisa masak steak tiap hari nih…
January 30th, 2009 at 5:52 pm
arya
ini dia resep yang saya cari….mau coba dulu ah…txs pak budi
February 5th, 2009 at 12:18 pm
dewa
mas,saya dewa…di ponorogo kan minat orang makan steak tinggi,yg mau saya tanyakan berapa sich modal untk buat resto khusus steak???thanks sebelumnya…….
Jawab:
wah..kalau modal, tergantung usahanya mas mau sekala kecil, menengah atau besar. tentu masing-masing memerlukan modal yang berbeda.
salam
budi sutomo
February 7th, 2009 at 7:30 pm
hasan
mas, macam peralatan yang hrs disediakan u/ membuat steak ini apa saja, dan kalau beli di surabaya di mana ya? saya cari postingan bulan mei gak ada, bs di posting lagi gak ato kirim via email barangkali berkenan, thanks
July 22nd, 2009 at 2:50 pm
deasy
dear mas budi,
saya dari semarang, rencana mau buka warung steak kecil2an, yg utk kaki lima gitu yg murah meriah.
kira2 mas bisa bantu bbrp resep, cara, dan klo beli peralatannya dimana ya?
tks,
deasy semarang
July 24th, 2009 at 5:08 pm