You're here: My Hobby Blogging » Info Boga » Article: Kue Bika Ambon
Budi Sutomo — February 16, 2009 / 9:54 pm
Membuat kue bika ambon memang gampang-gampang susah. Proses fermentasi yang melibatkan ragi perlu penanganan khusus. Belum lagi metode pembuatan yang harus dipanggang dengan oven sedikit terbuka. Namun jerih payah ini akan setimpal jika kue harum, wangi dan lembut bika ambon berhasill Anda buat. Selamat Mempraktekan. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo.
Bahan A:
Tepung ketan 200 g
Ragi instan 20 g
Gula pasir 4 sdm
Air hangat 200 ml
Bahan B:
Tepung ketan 400 g
Santan kental 1000 ml dari 3 butir kelapa
Gula pasir 700 g
Kuning telur 18 butir
Putih telur 8 butir
Daun jeruk purut 5 lembar
Garam halus ¼ sdt
Minyak untuk olesan
Cara Membuat:
1. Adonan A: campur tepung ketan, ragi instan dan gula pasir, aduk rata. Tuang air hangat aduk rata. Diamkan adonan selama 60 menit atau hingga adonan berbuih.
2. Adonan B: Didihkan santan dengan garam dan daun jeruk purut. Masak hingga santan mengental dan berminyak, ukur hingga menjadi 600 ml.
3. Di tempat terpisah, kocok kuning telur, putih telur dan gula menggunakan mixer selama 15 menit atau hingga mengembang. Tambahkan tepung ketan sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga tercampur rata.
4. Tuang adonan A ke dalam adonan B, aduk rata. Masukkan rebusan santan, aduk kembali hingga tercampur rata. Diamkan adonan selama satu setengah jam atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan muffin/loyang beroles minyak yang telah dipanaskan selama 10 menit. Panggang dalam oven bertemperatur 180 derajat celcius. Tungu hingga adonan berlubang-lubang baru oven ditutup.
6. Tutup oven dan gunakan api atas untuk mematangkan adonan. Panggang selama 25 menit atau hingga kue matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat. Dinginkan. Atur did alam piring saji. Hidangkan.
Untuk ± 25 Buah
Tip: Aduk adonan sebelum di masukkan ke dalam loyang agar tepung tidak mengendap. Gunakan api bawah saat pertama adonan masuk, buka tutup oven hingga timbul serat dan lubang-lubang dipermukaan adonan. Setelah terbentuk lubang-lubang baru pintu oven di tutup dan dimatangkan dengan api atas untuk memperoleh efek kuning kecokelatan pada permukaan kue.
Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon
Search only in this blog
Search across Asia Blogging Network
More? Go to Asia Blogging Network Column section.
hamid on Panduan Lengkap Bisnis Kue Kering agung on Forum Chef Welly - Tempat Berbagi Rahasia Seputar Dapur cynthia on Resep: Puding lapis Buah nur choirunnisa on Tempat Kursus Masakan, Kue, Roti, Cake & Tart fauzando abirafdillah on Rahasia Resep Puding Mocca, Lembut dan Lezat cintahati fau on Rahasia Resep Puding Mocca, Lembut dan Lezat Tri Eni Widyastuti on Labu Kuning, Mencegah Serangan Jantung steven on Diet Makanan Penderita Penyakit Asam Urat addin on Sehat dengan Detoks Juice Dini Primasari on Alamat Toko Alat & Bahan KueA feed could not be found at http://3gweek.net/feed/
A feed could not be found at http://feeds.feedburner.com/transjogja
Ikuti diskusi Ada 3 komentar untuk artikel ini.
Dayat yakin
Mas Budi
Kenalkan nama saya Dayat,asli dari sragen, tapi udah satu tahun tinggal di Mlaaysia sebagai TKI,kemarin saya bawa Bika Ambon dari Batam, ternyata kawan2 di malaysia pada suka, saya terpikir untuk buka usaha kue ini dimalaysia,
Barang kali Mas Budi mau saya ajak kerja sama
Tolong beri ide atau saran
Best Regards,
Dayat Yakin
August 2nd, 2009 at 7:44 pm
marlina
mas budi salam kenal ya, saya mau coba membuat bika ambon ala mas budi, tapi saya mau tanya boleh ga ragi instannya di ganti fermioan atau yest
August 7th, 2009 at 2:28 pm
Endarminto
Mas budi biasanya bika ambon rata-rata pakai tepung sagu tani tapi ini pake tepung ketan al hasilnya bagus mana, dan mas budi punya resep sop buah yng handal gak tolong dong aku minta resepnya makasih sebelumnya
Jawab:
bika ambon sagu tani menghasilkan bika ambon lebih lentur.
budi s
September 8th, 2009 at 11:27 am