Info Boga

Bayam (Amaranthus spp.) diadulat oleh World’s Healthiest Foods Rating sebagai salah satu sayuran yang masuk dalam kategori excellent dalam kandungan vitamin dan mineral. Salah satu jenis vitamin dalam bayam adalah vitamin K yang memiliki khasiat anti penuaan dini.

Beruntunglah masarakat kita yang memiliki beragam jenis sayuran dengan harga murah. Salah satunya adalah bayam. Di pasaran beredar beragam jenis bayam, seperti bayam hijau mapun bayam merah. Bayam hijau masih dibedakan lagi menjadi bayam cabut (Amaranthus tricolor L.) yang biasanya dijual dengan akarnya dan bayam tahunan (Amaranthus hybridus L.) yang dijual dalam bentuk potongan. Bayam cabut lebih disukai karena teksturnya lebih lunak dan rasanya enak.

Kaya Vitamin & Mineral

Bayam mengandung beragam zat gizi, mulai dari protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, hingga serat. Sayuran yang mendunia karena tokoh kartun Popeye ini memang termasuk golongan sayuran super. Julukan yang tidak berlebihan karena ditilik dari kandungan nutrisinya, bayam sangat kaya akan zat gizi.

World’s Healthiest Foods Rating mendaulat  sayuran ini dalam kategori excellent dalam kandungan vitamin K, A, C, B2, B6 dan folat. Sedangkan kandungan vitamin B1dan E dalam bayam masuk dalam kategori very good. Tidak hanya vitamin, kandungan mineral seperti besi, magnesium, mangan, kalium dan kalsium di dalam bayam termasuk dalam kategori excellent. Belum lagi tingginya serat di dalam bayam yang sudah terbukti mampu mencegah kanker saluran pencernaan dan mencegah sembelit.

Kandungan Zat Gizi Bayam/100 g

Kalori 45 kkal

Protein 3.5 g

Lemak 0.5 g

Karbohidrat 6.5 g

Kalsium 267 mg

Fosfor 67 mg

Besi 3.9 mg

Retinol 1827 mcg

Thiamine 0.08 mg

Asam askorbat 60 mg

Anti Kanker & Cegah Penuaan

Kandungan nutrisi di dalam bayam memiliki beragam manfaat. Salah satu kandungan gizi yang istimewa di dalam bayam adalah vitamin K. Vitamin ini selain  berperan  dalam menghambat pembekuan darah, vitamin ini juga memiliki khasiat anti oksidan. Peran Vitamin K juga dapat mencegat timbulnya penyakit seperti stroke, ini karena sifat vitamin K yang dapat mengurangi pengerasan pembuluh darah karena timbunan plak kalsium. Vitamin K dalam bayam lebih efektif dalam mencegah penuaan dini dibandingkan vitamin E yang selama ini dipercaya sebagai vitamin anti penuaan. Manfaat Vitamin K dalam bayam juga dapat mencegah timbulnya kanker. Vitamin K dapat bertindak sebagai racun bagi sel kanker namun tidak membahayakan bagi sel yang sehat.

Masih dalam kategori vitamin, bayam juga sangat kaya akan vitamin A. Vitamin ini berperperan di dalam fungsi pengelihatan. Peran lain dari vitamin A adalah menjaga kesehatan saluran pencernaan, memelihara sel-sel kulit, meningkatkan kekebalan tubuh serta mempengaruhi pertumbuhan tulang dan gigi yang sehat.  Peran zat besi di dalam bayam juga sangat vital. Bagi wanita yang mengalami proses menstruasi, zat besi bisa mengganti sel darah yang hilang karena zat besi dalam bayam merupakan komponen penting untuk membentuk hemoglobin.

Di dalam bayam juga mengandung flavonoid yang berfungsi sebagai antikanker dan antioksidan. Bayam mengandung lebih dari tiga belas flavonoid. Flavonoid yang terdapat di dalam bayam adalah p-coumaric acid dan 9-cis-carotene. The Journal of Nutrition edisi September 2004 melaporkan karotenoid neoxanthin di dalam bayam dapat diubah menjadi neochromes yang dapat mencegah kanker prostat. 

Mengolah Bayam

Sebagian orang mengolah bayam hanya sebatas sebagai campuran sayur bening, direbus sebagai bahan urap atau dibuat sayur bobor. Padahal bayam sangat fleksibel diolah menjadi beragam menu hidangan yang lezat. Dengan sedikit kreasi, bayam bisa diolah menjadi isi makaroni panggang, dibuat cah bayam, ditumis maupun sebagai campuran salad. Dengan mengkreasikan bayam menjadi hidangan istimewa diharapkan masarakat lebih menyukai bayam sebagai menu harian yang menyehatkan.

Namun perlu diperhatikan di dalam mengolah bayam karena sayuran ini mengandung zat besi (ferro). Zat besi jika terlalu lama kontak dengan udara akan teroksidasi menjadi fe3 (ferri), zat yang bersifat toxid bagi tubuh. Bayam juga mengandung nitrat, zat in akan berubah menjadi nitrit jika terosidasi terlalu lama dengan udara  dan bersifat racun. Nitrit ini akan semakin banyak ketika sayur bayam didiamkan atau dimasak berulang-ulang. Karenanya tidak disarankan memanaskan sayur bayam dan mengkonsumsi sayur bayam lebih dari 4 jam. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon