Info Boga

Judul:

Variasi Mi & Pasta

Harga:

Rp. 40.000

Penyusun:

Budi Sutomo

Penerbit:

Kawan Pustaka

Jl. H.Montong No 57.Ciganjur. Jagakarsa. Jakarta Selatan. 12630

Telp; (021) 78883030 Ext: 213. 214, 216. Fakx: (021) 7270996

E-mail: Redaksi@kawanpustaka.com

Website: www.kawanpustaka.com

Pemesanan:

Bintaro Jaya Sektor IX. Jl Rajawali IV Blok HD-X No 3. Tanggerang 15226. Relp: (021) 7451644 atau 74863334

Hidangan berbahan mi dan pasta. Lebih dari 40 resep variasi hidangan mi dan pasta populer, cocok anda pilih untuk wirausaha. Pengenalan bahan, bumbu, kalkulasi harga, serta ragam jenis mi dan pasta membuat Anda lebih percaya diri turun dapur”

Mi dan pasta adalah bahan pangan yang sangat populer di seluruh belahan bumi, termasuk di Indonesia. Bahan pangan ini begitu populer, selain praktis diolah menjadi beragam hidangan, mi dan pasta juga mudah didapat. Harganya relatif murah, bisa diolah menjadi beragam masakan dan kandungan karbohidratnya tinggi sehingga dapat menjadi alternatif lain sumber kalori pengganti nasi.

Konsumsi mi dan pasta cenderung meningkat dari tahun ke tahun. Terkait dengan pola hidup masarakat modern yang menuntut ketersediaan bahan pangan praktis dan cepat dalam pengolahannya. Mi dan pasta menjadi pilihan. Peluang ini tentu akan menjadi berkah tersendiri bagi siapa saja yang jeli membaca peluang pasar. Mi dan pasta menjadi pilihan masarakat yang hidup serba cepat. Termasuk di dalamnya restoran atau rumah makan yang menyajikan mi dan pasta sebagai menu utama.

Cita rasa mi dan pasta yang netral cocok dipadupadankan dengan beragam bahan menjadi hidangan lezat. Hidangan mi dan pasta mempunyai bentuk menarik yang khas, mudah diterima segala kalangan, baik tua maupun muda. Restoran mi dan pasta banyak bermunculan dengan beragam variasi hidangan. Ini pertanda bahwa wirausaha mi dan pasta memiliki market pasar yang besar. Tunggu apalagi, manfaatkan waktu luang Anda dengan berwirausaha mi dan pasta.

Berbekal buku ini Anda dipandu mempelajari seluk beluk wirausaha boga mi dan pasta. Diawali dari pemilihan pengenalan bahan baku mi maupun pasta, teknik pembuatan, ragam jenis mi dan pasta, mengenal bumbu, kalkulasi harga, hingga resep-resep pilihan mi dan pasta lezat yang cocok dijadikan menu wirausaha. Semua resep telah lolos dapur uji dan terbukti kelezatannya. Tidak lupa kalkulasi harga sebagai pedoman mengambil keuntungan. Bonus VCD membuat Anda semakin mudah mengikuti proses pembuatan. Selamat berwirausaha.

Resep Mi:

Mi Ayam, Laksa, Mi Goreng Sepecial, I Fu Mie, Mi Bakso Kuah, Mi Aceh, Mi Ongklok, Mi Bumbu Kari, Soto Mi Jakarta, Soto Mi Bandung, Mi Ceker Ayam, Mi Goreng Abon, Lam Mee, Mi Goreng Jawa, Mi Udon Kuah Jamur, Mi Soba Kuah Tahu, Salad Suun Thailand, Cwi Mi Malang, Sup Mi Asam Pedas, Mi Kuah Panjang Umur, Mie Goreng Szechuan, Mi Tek-tek, Pempek Mi, Rujak Mi, Mi Godog, Kwetiau Goreng Udang, Kwetiau Kuah Sukiyaki, Bihun Goreng Ayam, Hot Pot Noodle Vegetarian, Mi Kangkung, Sup Bihun Bakso Sapi,

Resep Pasta:

Spaghetti Bolognese, Spagheti Pedas ala Thailand, Spagheti Bumbu Kari, Fettuccine Daging Asap, Spaghetti Tuna Pedas, Spaghetti Ayam Oriental, Spagheti Seafood Lada Hitam, Spaghetti Daging Creamy sauce, Penne Bumbu Oregano, Selada Pasta Special, Sup Makaroni, Macaroni Schotel, Makaroni Panggang, Spaghettini Carbonara, Fusilli Sosis Asam Manis, Lasagne Panggang Saus BBQ

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Jus sayuran terkadang memiliki aroma langu dan enek jika diminum. Namun dengan tambahan buah dengan cita rasa segar dan aroma wangi, jus sayuran menjadi segar dan menyehatkan. Jus wortel dan belimbing merupakan perpaduan bahan sayuran dan buah dengan hasil rasa sempurna. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo 

Jus Wortel Belimbing

Bahan:

200 g wortel

300 g belimbing

100 ml air

2 sdm madu

3 potong es batu

Cara Membuat:

1. Proses wortel dan belimbing di dalam juice extractor, sisihkan sarinya.
2. Tuang sari wortel, belimbing, madu, air dan potongan es batu ke dalam tabung blender. Haluskan hingga tercampur rata dan lembut. Tuang ke dalam gelas saji. hidangkan.

Untuk 2 Porsi

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Meskipun dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil, pernanan vitamin sangat penting. Selain menjaga dan memelihara kesehatan, vitamin juga berfungsi membantu kerja enzim tubuh.

Nama lain vitamin E adalah tokoferol. Vitamin ini ditemukan oleh Evans dan Burr. Jenis vitamin ini dikenal sebagai faktor esensial dalam proses reproduksi sejak tahun 1922. Seperti vitamin A, ada beberapa jenis provitamin E, yaitu E1 (alfa tokoferol), E2 (beta tokoferol), E3 (gamma tokoferol) dan D4 (delta tokoferol). Vitamin E termasuk dalam kelompok antioksidan karena berperan dalam sistem oksidasi dan reduksi seluler.

Vitamin E sangat penting bagi tubuh karena memiliki fungsi sebagai penjinak radikal bebas dalam tubuh, pencegah keguguran atau pendarahan pada ibu hamil dan mampu mencegah vitamin A dan karotin dari kerusakan oleh oksidasi. Vitamin ini juga sangat dibutuhkan tubuh saat pembelahan sel. Selain itu, vitamin ini berperan besar dalam proses perangsangan kerja enzim pereduksi dalam sitokrom sel-sel. Ketersediaan vitamin ini dalam tubuh dapat mempertinggi penyerapan zat besi. Teks & Foto: Budi Sutomo

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

–>

Cita rasa tahu yang netral sangat fleksibel dipadu padankan dengan beragam bahan dan bumbu. Dengan sentuhan bumbu yang sederhana, tahu sudah bisa menjadi lauk yang lezat. Tekstur tahu lembut dan mudah diolah. Tahu juga bergizi tinggi karena kaya protein nabati. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo

Tahu Masak Pedas

Bahan:

250 g tahu putih, potong dadu

7 buah cabe merah, haluskan

6 buah cabe rawit, haluskan

1 sdt terasi, haluskan

2 buah tomat, haluskan

6 siung bawang merah, haluskan

3 siung bawang putih, haluskan

2 buah kemiri, haluskan

2 cm serai, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

4 sdm minyak goreng

1 sdt gula pasir

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Goreng tahu di dalam minnyak banyak hingga setengah matang. Angkat, tiriskan.
2. Panaskan 4 sdm minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabe, terasi, kemiri, serai, lengkuas, tomat, garam dan gula pasir. Aduk rata.
3. Masukkan potongan tahu, masak sambil sesekali diaduk-aduk hingga bumbu meresap. Angkat. Atur di dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 4 Porsi

Tip: Tahu di dalam resep ini bisa diganti dengan tempe

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Hidangan ini merupakan masakan padat gizi, didalamnya terkandung unsur protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral dan serat. Cocok dijadikan sebagai hidangan sarapan. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo

Frittata Kentang

Bahan:

100 g kentang, potong balok panjang, kukus/goreng

4-5 butir telur

60 g tomat, potong-potong

1 sdm saus tomat

1 sdm keju cheddar/mozzarella, parut

2 sdm susu tawar cair (jika suka)

1 1/2 sdm margarin

1 batang daun bawang, iris halus

1/4 sdt pala halus

1/4 sdt lada halus

1/4 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Kocok telur dengan lada, pala, saus tomat dan garam. Masukkan potongan tomat, kentang, parutan keju, irisan daun bawang dan susu tawar cair. Aduk rata.

2. Panaskan margarin dalam wajan datar anti lengket. Tuang adonan telur, masak di atas api sedang hingga matang. Angkat, potong-potong. Sajian hangat dengan saus tomat/saus sambal sebagai pelengkap.

Untuk 2 Porsi

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Buka puasa memang segar jika diawali dengan minuman dingin yang manis. Fruit cocktail bisa Anda jadikan kudapan segar berbuka puasa. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo

Fruit Cocktail

Bahan: 100 g pepaya, potong dadu

100 g semangka, potong dadu

100 g melon, potong dadu

100 g nanas, potong dadu

500 ml air kelapa/minuman bersoda tanpa warna (sprite)

Es batu secukupnya

Sirup:

100 g gula pasir

300 ml air

3 cm kayu manis

3 butir cengkih

4 sdm air jeruk lemon/nipis

Cara Membuat:

1. Sirup: Campur semua bahan sirup kecuali air jeruk lemon/nipis. Rebus hingga mendidih. Angkat, saring. Dinginkan.

2. Campur potongan buah. Dinginkan.

3. Penyelesaian: Campur sirup gula dengan air soda, air jeruk lemon/nipis, dan potongan buah, aduk rata. Tuang ke dalam gelas saji. Tambahkan beberapa potong es batu. Hidangkan segera.

Untuk 8 Porsi

Tip:

Sebaiknya gunakan air kelapa untuk menggantikan cairan dan ion tubuh yang hilang selama puasa.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Sebentar lagi perayaan lebaran, Anda tentu sedang memilih-milih resep untuk lauk ketupat, selain opor ayam sajikan dendeng balado. Suasana lebaran pasti semakin berkesan. Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo

Dendeng Balado

Bahan:

600 g daging sapi tanpa lemak/has dalam, potong tipis melebar

Minyak untuk menggoreng

Bumbu:

10 butir bawang merah, iris halus

15 buah cabe merah, tumbuk kasar

4 lembar daun jeruk purut

2 sdm air jeruk nipis

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Bumbui potongan daging dengan ½ sdt garam dan air jeruk nipis, aduk sambil di remas-remas. Jemur daging hingga setengah kering. Goreng daging hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.
2. Panaskan 4 sdm minyak, tumis bawang merah dan cabe merah hingga harum. Masukkan potongan daging, daun jeruk dan garam. Masak hingga bumbu meresap. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 8 Porsi

Tip:

Mengeringkan daging bisa dilakukan dengan cara di oven dalam suhu rendah (60 derajat celcius) hingga daging setengah kering. Lebih praktis, gunakan dendeng olahan setengah matang yang banyak dijual di supermarket, tinggal dimasak dengan bumbu balado.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Cita rasa oriental sangat lekat dengan hidangan ini. Kesegaran kangkung, terasa sempurna dengan lezatnya daging udang. Sentuhan aroma tauco semakin menggoda selera makan. Andapun bisa menyajikanya untuk berbuka puasa. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo

Tumis Kangkung Tauco

Bahan:

250 g kangkung, potong-potong

100 g udang, bersihkan

1 batang daun bawang, potong serong

50 g tomat/paprika, potong-potong

3 sdm minyak goreng

Bumbu:

1 sdm tauco

2 siung bawang putih, cincang

3 siung bawang merah, iris halus

2 cm jahe, memarkan

½ sdt lada halus

2 sdm saus tiram

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah dan, jahe hingga harum. Masukkan udang, aduk hingga udang berubah warna.
2. Tambahkan kangkung, daun bawang, tomat/paprika, saus tiram, lada dan garam. Masak sambil diaduk-aduk hingga semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 4 Porsi

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Keterbatasan waktu untuk menyiapkan makan sahur membuat para ibu dituntut menyiapkan hidangan yang praktis namun padat gizi. Orak-arik telur bisa menjadi pilihan, lauk ini selain kaya protein juga mengandung vitamin dan serat. Resep/Dapur Uji/Food Stylist/Foto: Budi Sutomo

Orak-Arik Telur

Bahan:

3 butir telur, kocok lepas

50 g wortel, potong korek api

50 g kol, iris halus

1 batang daun bawang, iris halus

4 sdm minyak goreng

Bumbu:

2 siung bawang putih, cincang

1 sdm saus tomat

½ sdt lada halus

¼ sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan kocokan telur, wortel, daun bawang, kol, lada dan garam. Aduk rata.
2. Tuang saus tomat, masak sambil terus diaduk-aduk hingga telur berbutir-butir dan semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji, hidangkan hangat.

Untuk 2 Porsi

Tip: Agar lebih praktis memotong sayuran bisa disiapkan siang hari dan simpan di dalam kulkas.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Mi adalah bahan pangan yang bergizi, mudah didapat dan praktis dalam mengolahnya. Sumber kalorinya yang tinggi dapat digunakan sebagai alternatif lain pengganti nasi. Berikut resep mi goreng yang lezat untuk Anda coba di rumah. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo

Bahan:

300 g mi kering

2 butir telur,kocok lepas

100 g daging ayam, potong dadu

60 g brokoli, potong-potong

60 g jagung bayi, potong-potong

1 batang daun bawang, potong serong

5 sdm minyak goreng

Bumbu:

4 butir bawang merah, haluskan

3 siung bawang putih, haluskan

2 butir kemiri, haluskan

1 buah cabe merah, potong korek api

1 sdm kecap manis

½ sdm kecap asin

½ sdt lada halus

½ sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Seduh mi dengan air hangat, diamkan hingga mi lemas. Angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih, bawang merah, cabe merah dan kemiri hingga harum. Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga ayam berubah warna.
3. Tuang kocokan telur, masak sambil diaduk-aduk hingga telur berbutir-butir. Tambahkan brokoli, jagung bayi, kol dan daun bawang, aduk rata.
4. Masukkan mi, tuang kecap manis, kecap asin, lada dan garam. Masak sambil terus diaduk hingga semua bahan matang. Angkat.
5. Tuang ke dalam piring saji, hidangkan panas.

Untuk 3 Porsi

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon