Info Boga

Salad pelangi memiliki rasa yang istimewa, meskipun resepnya sederhana dan mudah dibuat. Hanya dengan mencampur beragam sayuran serta membuat saus hidangan ini sudah tercipta. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo. 

Bahan:

8 butir telur puyuh, rebus, kupas

50 g bit, potong dadu, rebus

50 g wortel, potong korek api, rebus

60 g brokoli, potong-potong, rebus

50 g daun selada

Saus:

4 sdm saus mayonaise

2 sdm saus tomat

Cara Membuat:

1. Saus: campur mayonaise dan saus tomat, aduk rata. Sisihkan.

2. Campur semua bahan salad, aduk rata. Atur di dalam pinggan saji. Sesaat sebelum disajikan, siram dengan campuran saus. Hidangkan.

Untuk 3 Porsi 

Tip: sayuran bisa diganti sesuai selera.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Garam sering dijadikan kambing hitam meningkatnya tekanan darah oleh sebagian besar masyarakat. Anggapan ini bisa jadi dilatarbelakangi karena garam hampir selalu digunakan dalam masakan Indonesia. Akibatnya, masyarakat langsung menjauhi konsumsi garam ketika tekanan darah meningkat. Padahal, garam tidak memberikan pengaruh seburuk itu terhadap kesehatan.

Garam dapur mengandung natrium yang dibutuhkan tubuh untuk menjalankan fungsi tubuh. Natrium berfungsi mengatur volume darah, tekanan darah, kadar air, dan fungsi sel. Tetapi konsumsi garam sebaiknya tidak berlebihan. Asupan garam berlebihan terus menerus tentu akan memicu keluhan darah tinggi. Tubuh hanya membutuhkan natrium sebanyak 500 mg per hari. Sedangkan konsumsi garam rata-rata harian orang Indonesia sekitar 30-40 gram. Angka ini jauh lebih tinggi dibandingkan komsumsi garam harian orang Amerika yang hanya 6-18 gram. Ginjal akan menahan natrium saat tubuh kekurangan natrium. Sebaliknya saat kadar natrium di dalam tubuh tinggi, ginjal akan mengeluarkan kelebihan tersebut melalui urin. Apabila fungsi ginjal tidak optimal, kelebihan natrium tidak bisa dibuang dan menumpuk di dalam darah. Volume cairan tubuh akan meningkat dan membuat jantung dan pembuluh darah bekerja lebih keras untuk memompa darah dan mengalirkannya ke seluruh tubuh. Tekanan darah pun akhirnya meningkat. Inilah yang terjadi pada penderita hipertensi. Selama konsumsi garam tidak berlebihan dan sesuai kebutuhan, kondisi pembuluh darah akan baik. Ginjal pun berfungsi baik. Proses kimiawi dan faali tubuh tetap berjalan normal, tidak mengalami gangguan.  

Garam tidak bisa selalu disalahkan pada kasus naiknya tekanan darah. Pada orang sehat maupun penderita hipertensi, tingginya konsumsi garam hanya sedikit sekali bahkan tidak ada pengaruhnya terhadap tekanan darah. Sementara, ada orang yang secara genetik sensitif terhadap asupan natrium. Terlalu banyak natrium yang masuk membuat tekanan darah langsung meningkat, bahkan memicu hipertensi. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Edisi khusus lebaran tabloid C&R akan terbit tanggal 16 September 2009. Selain berita selebriti terkini sebagai laporan utama, Rubrik Etalase Kuliner C&R juga tampil beda dari biasanya. Kreasi kue kering eklusif dari Budi Sutomo turut menyemarakkan halaman kuliner tabloid C&R. Bagi Anda yang ingin menyajikan suguhan kue kering di hari lebaran nanti,  Tabloid C&R menyajikan pilihan resep beserta tip anti gagal membuat kue kering.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Jumlah karbohidrat  dalam makanan diet diabetes harus diatur sedemikian rupa  sehinggga dapat memenuhi kebutuhan tubuh sepanjang hari. Karena itu, pada waktu pagi hari (ketika bangun tidur) biasanya toleransi terhadap karbohidrat menurun, maka kandungan karbohidrat dalam makanan pagi diberikan lebih sedikit daripada makan siang atau makan malam.  Pemberian makanan menjelang tidur bermanfaat, terutama bagi penyandang diabetes mellitus (DM) yang mendapat terapi insulin.

Pemberian makan penyandang DM yang mendapat suntikan insulin harus disesuaikan dengan waktu pemberian insulin. Dengan begitu, kondisi hipoglikemia dapat dihindari. Bila menggunakan insulin dengan waktu kerja lama (long acting), pemberian makanan malam hari  menjelang tidur sangat diperlukan untuk mencegah hipoglikemia.

Sumber  karbohidrat sederhana adalah gula, sedangkan karbohidrat  kompleks adalah tepung. Karbohidrat kompleks dalam tubuh akan dicerna menjadi karbohidrat sederhana. Gula dapat diperoleh dari tepung, susu, dan beberapa sayur, sedangkan karbohidrat kompleks ditemui dalam produk gandum, serealia dan beberapa sayuran.

Tip pemberian  karbohidrat dalam diet

1. Jumlah total karbohidrat  dalam diet lebih berpengaruh  pada kadar gula darah dibandingkan  jenis karbohidrat  dalam makanan.

2. Jika menambahkan lemak tidak jenuh (mono unsaturated fatty acid), karbohidrat total dapat ditingkatkan  sampai 70% total kalori sehari.

3. Sukrosa  tidak perlu dibatasi sebagai penggganti sumber karbohidrat asal jumlah totalnya tidak melebihi kebutuhan karbohidrat total dalam sehari.

4. Jika bisa, jangan minum alkohol. Kalaupun minum, jumlahnya tidak lebih dari 100 gram.

5. Fruktosa dibatasi tidak lebih dari 60 gram (pada diet 2000 kalori).

6. Pemanis dapat digunakan secukupnya. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Bayam (Amaranthus spp.) diadulat oleh World’s Healthiest Foods Rating sebagai salah satu sayuran yang masuk dalam kategori excellent dalam kandungan vitamin dan mineral. Salah satu jenis vitamin dalam bayam adalah vitamin K yang memiliki khasiat anti penuaan dini.

Beruntunglah masarakat kita yang memiliki beragam jenis sayuran dengan harga murah. Salah satunya adalah bayam. Di pasaran beredar beragam jenis bayam, seperti bayam hijau mapun bayam merah. Bayam hijau masih dibedakan lagi menjadi bayam cabut (Amaranthus tricolor L.) yang biasanya dijual dengan akarnya dan bayam tahunan (Amaranthus hybridus L.) yang dijual dalam bentuk potongan. Bayam cabut lebih disukai karena teksturnya lebih lunak dan rasanya enak.

Kaya Vitamin & Mineral

Bayam mengandung beragam zat gizi, mulai dari protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, hingga serat. Sayuran yang mendunia karena tokoh kartun Popeye ini memang termasuk golongan sayuran super. Julukan yang tidak berlebihan karena ditilik dari kandungan nutrisinya, bayam sangat kaya akan zat gizi.

World’s Healthiest Foods Rating mendaulat  sayuran ini dalam kategori excellent dalam kandungan vitamin K, A, C, B2, B6 dan folat. Sedangkan kandungan vitamin B1dan E dalam bayam masuk dalam kategori very good. Tidak hanya vitamin, kandungan mineral seperti besi, magnesium, mangan, kalium dan kalsium di dalam bayam termasuk dalam kategori excellent. Belum lagi tingginya serat di dalam bayam yang sudah terbukti mampu mencegah kanker saluran pencernaan dan mencegah sembelit.

Kandungan Zat Gizi Bayam/100 g

Kalori 45 kkal

Protein 3.5 g

Lemak 0.5 g

Karbohidrat 6.5 g

Kalsium 267 mg

Fosfor 67 mg

Besi 3.9 mg

Retinol 1827 mcg

Thiamine 0.08 mg

Asam askorbat 60 mg

Anti Kanker & Cegah Penuaan

Kandungan nutrisi di dalam bayam memiliki beragam manfaat. Salah satu kandungan gizi yang istimewa di dalam bayam adalah vitamin K. Vitamin ini selain  berperan  dalam menghambat pembekuan darah, vitamin ini juga memiliki khasiat anti oksidan. Peran Vitamin K juga dapat mencegat timbulnya penyakit seperti stroke, ini karena sifat vitamin K yang dapat mengurangi pengerasan pembuluh darah karena timbunan plak kalsium. Vitamin K dalam bayam lebih efektif dalam mencegah penuaan dini dibandingkan vitamin E yang selama ini dipercaya sebagai vitamin anti penuaan. Manfaat Vitamin K dalam bayam juga dapat mencegah timbulnya kanker. Vitamin K dapat bertindak sebagai racun bagi sel kanker namun tidak membahayakan bagi sel yang sehat.

Masih dalam kategori vitamin, bayam juga sangat kaya akan vitamin A. Vitamin ini berperperan di dalam fungsi pengelihatan. Peran lain dari vitamin A adalah menjaga kesehatan saluran pencernaan, memelihara sel-sel kulit, meningkatkan kekebalan tubuh serta mempengaruhi pertumbuhan tulang dan gigi yang sehat.  Peran zat besi di dalam bayam juga sangat vital. Bagi wanita yang mengalami proses menstruasi, zat besi bisa mengganti sel darah yang hilang karena zat besi dalam bayam merupakan komponen penting untuk membentuk hemoglobin.

Di dalam bayam juga mengandung flavonoid yang berfungsi sebagai antikanker dan antioksidan. Bayam mengandung lebih dari tiga belas flavonoid. Flavonoid yang terdapat di dalam bayam adalah p-coumaric acid dan 9-cis-carotene. The Journal of Nutrition edisi September 2004 melaporkan karotenoid neoxanthin di dalam bayam dapat diubah menjadi neochromes yang dapat mencegah kanker prostat. 

Mengolah Bayam

Sebagian orang mengolah bayam hanya sebatas sebagai campuran sayur bening, direbus sebagai bahan urap atau dibuat sayur bobor. Padahal bayam sangat fleksibel diolah menjadi beragam menu hidangan yang lezat. Dengan sedikit kreasi, bayam bisa diolah menjadi isi makaroni panggang, dibuat cah bayam, ditumis maupun sebagai campuran salad. Dengan mengkreasikan bayam menjadi hidangan istimewa diharapkan masarakat lebih menyukai bayam sebagai menu harian yang menyehatkan.

Namun perlu diperhatikan di dalam mengolah bayam karena sayuran ini mengandung zat besi (ferro). Zat besi jika terlalu lama kontak dengan udara akan teroksidasi menjadi fe3 (ferri), zat yang bersifat toxid bagi tubuh. Bayam juga mengandung nitrat, zat in akan berubah menjadi nitrit jika terosidasi terlalu lama dengan udara  dan bersifat racun. Nitrit ini akan semakin banyak ketika sayur bayam didiamkan atau dimasak berulang-ulang. Karenanya tidak disarankan memanaskan sayur bayam dan mengkonsumsi sayur bayam lebih dari 4 jam. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Kacang Merah (Phaseolus vulgaris), Selain tinggi protein, kacang ini juga kaya akan kalsium dan fosfor. Setiap 100 g kacang merah mengandung energi 346 kkal, protein 23.1 g, lemak 1.7 g, karbohidrat 59.5 g, kalsium 163 mg, fosfor 400 mg, besi 5.0 mg dan thiamine 0.60.

Kacang merah serat seperti pectin. Serat makanan seprti ini akan memangkas kelebihan kolesterol, dengan cara mengikat kolesterol jahat (LDL). Sama seperti keluarga kacang-kacangan lainnya, kacang merah juga kaya dengan asam folat dan sumber protein rendah lemak yang baik bagi Anda yang sedang menjalani diet tinggi protein namun rendah lemak. Kalsium dan fosfor di dalam kacang merah mencegak keropos tulang.

Kacang merah bisa diolah menjadi tumisan, isi sup atau diolah menjadi hidangan sayur berkuah lainnya. Selain dijual segar, kacang merah juga dijual dalam keadaan kering. Untuk kacang merah kering, rendam kacang selama 3 jam sebelum diolah agar menjadi cepat empuk. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Dua jenis minuman yang segar dan menyehatkan. Jus mangga wortel sangat baik untuk menjaga kesehatan mata karena kaya akan vitamin A. Sedangkan rucuh asam jawa bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah tinggi dan membuang lemak tubuh. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo. 

Jus Mangga Wortel

Bahan:

150 g mangga, potong-potong

60 g wortel, potong-potong

60 ml air es

4 potong es batu

1 sdm susu kental manis

Cara Membuat:

1. Masukkan potongan mangga, wortel, air es, susu kental manis dan es batu ke dalam tabung blender. Haluskan hingga lembut. Angkat.

2. Tuang jus ke dalam gelas saji. Hidangkan segera.

Untuk 2 porsi

Rucuh Asam Jawa

Bahan:

800 ml air

3 sdm asam jawa

60 g gula jawa

100 ml air perasan jeruk manis

5 cm jahe

Es batu secukupnya

Cara Membuat:

1. Didihkan air, masukkan asam jawa, gula jawa dan jahe. Masak hingga mendidih. Angkat.  Masukkan air perasan jeruk manis, saring. Dinginkan.

2. Tuang rucuh asam jawa ke dalam gelas saji. Hidangkan.

Untuk 4 Porsi 

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Kue tradisional yang satu ini memiliki cita rasa gurih, lezat dan legit. Biasanya disajikan dengan serundeng kelapa. Bahannya sederhana dan mudah dibuat. Cocok sebagai penyerta minum teh di sore hari. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo. 

Jadah

Bahan:

500 g beras ketan

150 g kelapa parut

300 ml air mendidih

½ sdt garam halus

Cara Membuat:

1.        Cuci dan rendam beras ketan selama 7 jam. Kukus beras ketan selama 30 menit. Siram beras dengan  air mendidih. Diamkan beras hingga air terserap habis.

2.        Campur aron beras dengan kelapa parut. Kukus selama 60 menit atau hingga beras benar-benar matang. Angkat.

3.        Selagi panas, tumbuk  ketan hingga halus. Ratakan hingga ketebalan 2 cm. Dinginkan. Potong-potong.

4.        Atur jadah di dalam pinggan saji. Hidangkan.

Untuk 30 Potong

Tip: Kupas kulit kelapa sebelum diparut agar hasil jadah berwarna putih bersih. 

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Kapri (Pisum sativum) kaya akan mineral seperti fosfor dan kalsium. Vitamin A dan C juga banyak terkandung di dalam sayuran ini. Setiap 100 g kacang kapri mengandung energi 51 kkal, protein 3.3 g, lemak 0.2 g, karbohidrat 9.0 g, kalsium 51 mg, fosfor 85 mg, zat besi 1.0 mg, retinol 132 mcg, thiamine 0.20 mg dan asam askorbat 49 mg. Selain zat gizi, kapri juga mengandung serat yang sangat baik untuk saluran pencernaan, serat kapri dipercaya dapat mengikat zat karsinogen penyebab kanker di dalam saluran pencernaan.  Serat larut makanannya berupa pektin yang berkhasiat mengikat kolesterol untuk dikeluarkan melaui kotoran. Manfaat lain dari kapri adalah menurunkan tekanan darah, mengobati tukak lambung dan mengontrol insulin dalam gula darah. 

Jangan memasak kapri terlalu matang, karena vitamin di dalam kapri akan rusak, teksturnya terlalu lunak dan warnanya menjadi tidak menarik lagi. Selain untuk tumisan, kapri juga lezat diolah sebagai bahan sambal goreng serta campuran sup. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Bingung memilih kue kering untuk suguhan lebaran? Cobalah membuat sendiri kue kering yang berbeda dari biasanya. Seperti cookies krisan pandan ini. Sentuhan aroma wangi pandan membuat kue ini lebih istimewa. Selamat mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo.

Cookies Krisan Pandan

Bahan:

700 g tepung terigu rendah protein/cap kunci

50 g tepung maizena

300 g margarin

400 g gula pasir

4 butir kuning telur

40 g meises cokelat/chocolate chips

1 sdt pasta pandan

50 g manisan ceri, potong-potong

½ sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Kocok margarin, mentega, gula pasir, kuning telur, pasta pandan dan garam menggunakan mixer hingga lembut (selama 2 menit).

2. Masukkan tepung terigu, tepung maizena dan meises/chocolate chips. Aduk menggunakan sendok kayu/spatula plastik hingga terbentuk adonan yang menyatu.

3. Satukan adonan, giling adonan di atas plastik dengan ketebalan ½ -1 cm. Cetak menggunakan cetakan bentuk bunga krisan.

4. Atur adonan yang telah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Tambahkan atasnya satu potong manisan ceri dengan cara sedikit ditekan agar tidak lepas sewaktu dipanggang.

5. Panggang dalam oven bertemperatur 160 derajat celcius selama 20 menit hingga kue matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat. Dinginkan. Kemas kue di dalam stoples. Sajikan.

Untuk ± 1600 g

Tip: Jika tidak tersedia pasta pandan, kue ini bisa diganti menjadi rasa stroberi atau orange dengan cara mengganti pasta pandan dengan pasta stroberi/orange.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon