Info Boga part of Myhobbyblogs.com Channel

 Banyak varietas paprika ( Capsicum longum L. Sendit) atau yang kerap disebut sweet pepper atau bell pepper. Keluarga cabe ini tidak sepedas cabe pada umumnya, paprika cenderung berasa manis segar karena banyak mengandung air. Paprika kaya akan vitamin C, vitamin A dan vitamin B. Sangat baik untuk menjaga kesehatan mata, kulit dan meningkatkan daya tahan tubuh.   

Paprika juga mengandung  flavanoid yang berfungsi sebagai antioksidan.  Yang tak kalah pentingnnya, paprika mengandung zat bernama capsaicin yang bermanfaat  sebagai zat anti koagulan atau pembekuan darah. Paprika juga dapat mengobati infeksi saluran pencernaan, menurunkan kadar gula darah, kolesterol dan mengontorl diabetes. 

Selain dimakan sebagai sayuran dan bahan masakan, paprika juga bisa dibuat menjadi minuman jus. Cita rasanya segar dan sedikit efek pedas, hm…menyegarkan. Teks/Foto: Budi Sutomo  

Topik: Ulas Bahan

Masakan Indonesia memang kaya akan bumbu. Citarasanya yang khas membuat kita selalu kangen untuk menyantapnya. Seperti urap sayuran, meskipun bahannya sederhana, kombinasi bumbu yang pas terasa lezat dan cocok dilidah. Anda ingin mencobanya di rumah? Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo 

Bahan:

100 g kacang panjang, potong-potong, rebus

100 g wortel, potong korek api, rebus

100 g tauge, cuci bersih

100 g bayam, rebus, tiriskan

Sambal Urap:

150 g kelapa setengah tua, parut memanjang

4 siung bawang putih, haluskan

5 butir bawang merah, haluskan

½ sdm gula merah

4 buah cabe merah keriting, haluskan

3 buah cabe rawit, haluskan

2 cm lengkuas, memarkan

2 cm kencur, haluskan

½ sdt terasi, sangrai, haluskan

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Sambal Urap: Campur kelapa dengan semua bumbu-bumbu, aduk rata. Kukus hingga matang. Angkat. tiriskan.
2. Penyajian: Atur semua bahan urap beserta sambal urap di dalam pingan saji. Hidangkan.

Untuk 4 Porsi Tip:

Jangan mencampur urap dengan sambal, sajikan secara terpisah karena sayuran akan cepat basi. Sayuran bias diganti dengan daun kenikir, kol, terong gelatik, atau sesuai selera

Topik: Sayuran

Acara makan tidak lengkap jika tanpa hidangan sup.  Jika Anda bosan dengan menu sup harian, resep sup telur gulung ini bisa menjadi alternativ lain menu keluarga Anda. Selain cantik tampilannya, sup telur gulung juga kaya akan gizi. Resep/Dapur Uji/ Foto/food Stylist: Budi Sutomo 

Sup Telur Gulung

 Bahan:

1500 ml kaldu daging/ayam

60 g kacang polong

100 g wortel, potong dadu

100 g bihun/suun seduh air, tiriskan

2 sdm minyak goreng

Telur Gulung:

3 butir telur, buat dadar tipis

200 g daging sapi/ayam cincang

3 siung bawang putih, cincang

4 butir bawang merah, iris halus

¼ sdt lada halus

¼ sdt garam halus

Bumbu:

4 siung bawang putih, haluskan

3  siung bawang merah, haluskan

2 sdm sledri cincang

1 sdm kecap asin

1 sdt gula pasir

½ sdt lada halus

½ sdt garam halus

 Cara Membuat:

1. Telur Gulung: campur daging ayam cincang dengan abwang putih, lada dan garam, aduk rata. Ambil satu lembar telur dadar, letakan 4 sdm adonan daging\ayam di tengahnya, ratakan, gulung. Kukus hingga matang, angkat, potong-potong. Sisihkan.
2. Panaskan minyak,  tumis bawang putih, bawang merah hingga harum. Tuang kaldu, kecap asin, gula pasir, lada dan garam. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan wortel, kacang polong dan sledri cincang. Masak hingga semua bahan matang. Sesaat sebelum diangkat masukkan suun/bihun dan potongan telur gulung. Didihkan sebentar. Angkat. Tuang ke dalam mangkuk saji, hidangkan hangat.

Untuk 5 Porsi

Topik: Sup

Masakan khas Palembang ini memang menggugah selera. Citarasanya kombinasi gurih dan  asam segar. Pilih ikan tenggiri segar agar kulaitas pempek prima. Jika Anda sedang merintis usaha boga, resep ini bisa menjadi andalan berwirausaha. Resep/Dapur Uji/foto/Food Stylist: Budi Sutomo. 

Pempek Tenggiri

Bahan:

300 g daging ikan tenggiri, haluskan

100 g tepung kanji

2 butir putih telur

3 sdm airMinyak untuk menggoreng

Saus Pempek:

800 ml air

150 g gula merah, iris halus

4 buah cabe merah, haluskan

6 buah cabe rawit, haluskan

4 sing bawang putih, haluskan

1 sdm tongcai

5 sdm air asam jawa

1 sdt cuka

2 sdm kecap manis

2 sdm ebi, haluskan

1 sdt garam halus

Pelengkap:

200 g timun, potong sesuai selera

100 g daun selada, potong sesuai selera

100 gmi kuning, rebus, tiriskan

Cara Membuat:

1. Campur daging tenggiri dengan tepung kanji, telur, dan air. Aduk rata. Bentuk bulat panjang atau sesuai selera. Rebus hingga matang. Angkat, tiriskan. Goreng hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
2. Saus Pempek: Campur semua bahan saus pempek. Rebus hingga mendidih. Angkat.
3. Penyajian, atur potongan daun selada, mi kuning, potongan timun dan pempek di atas piring saji. Siram dengan saus pelengkap. Sajikan.

Untuk 4 Porsi

Tip: Agar pempek tidak terlalu berair, sajikan segera setelah pempek disiram saus pelengkap atau sajikan saus di tempat terpisah. 

Topik: Lauk

Ikan tidak hanya lezat diolah menjadi lauk. Dengan sedikit kreasi, ikan bisa menjadi snack yang lezat dan menggugah selera. Seperti resep bola-bola ikan, bentuknya yang unik pasti menjadi hidangan favorit buah hati Anda. Selamat mencoba. Resep/Dapur uji/Foto/food Stylist: Budi Sutomo    

Bola-Bola Ikan

Bahan:

3 lembar roti tawar, potong dadu

400 g fillet ikan kakap, cincang halus

2 sdm tepung kanji

½ butir putih telur, kocok lepas

½ sdt lada halus

2 siung bawang putih, cincang

2 sdm irisan daun bawang

1 sdt garam halus

Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Campur ikan cincang, tepung kanji, telur, lada, garam, bawang putih, dan irisan daun bawang. Aduk rata.

2. Dengan menggunakan dua sendok, ambil adonan ikan, bentuk bulatan. Gulingkan ke atas potongan roti tawar. Lakukan hingga adonan habis.

3.Panaskan minyak, goreng hingga matang  dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat. sajikan hangat.

Untuk 4 Porsi

Topik: Lauk

Snack ini padat gizi, bisa menjadi hidangan sarapan atau pengganjal perut di sore hari. Bahannya mudah didapat dan teknik membuatnya mudah. Soal cita rasa, buktikan sendiri kelezatannya. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Food Sylist/Foto: Budi Sutomo

Crakers Goreng Isi Daging

Bahan:

10 potong crakers asin

Minyak untuk menggoreng

Isi:

200 g daging sapi cincang

1 sdm tepung terigu

1 butir telur, kocok lepas

50 g wortel, potong dadu

3 sdm bawang bombay cincang

3 siung bawang putih, haluskan

3 sdm irisan daun bawang

1 sdt lada halus

½ sdt pala halus

½ sdt garam halus

Lapisan:

60 g tepung panir

2 butir telur, kocok lepas

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan isi, aduk rata. Ambil satu potong crakers, letakan 2 sendok makan adonan isi, ratakan. Tutup atasnya dengan satu potong crakers. Tekan agar melekat sempurna.
2. Celupkan crakers isi  ke dalam kocokan telur dan taburi permukaannya dengan tepung panir. Lakukan hingga habis.
3. Panaskan minyak goreng crakers hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat. Hidangkan hangat.

Untuk 5 Porsi

Topik: Lauk

Banyak sekali  jenis pasta, terkadang suka bingung mau diolah menjadi masakan apa. Seperti Fettuccine yang berbentuk pipih panjang menyerupai kwetiau. Pasta jenis ini enak diolah dengan saus bolognese. Selain lezat, hidangan ini juga mudah dibuat. Selamat mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo

Fettuccine Bolognese

Bahan:

200 g fettuccine, rebus, tiriskan

250 g daging sapi cincang

75 ml susu tawar cair

60 g wortel potong dadu kecil

60 g keju parmesan

2 sdm pasta tomat

5 sdm saus tomat

2 buah tomat, rebus, haluskan

2 sdm mentega

Bumbu:

60 g bawang bombay cincang

2 siung bawang putih, cicnag

2 sdt bubuk oregano

1 sdt bubuk daun basil

½ sdt bubuk bay leaf

½ sdt pala halus

½ sdt lada halus

½ sdt garam halus.

Cara Membuat:

1. Rebus air dengan ½ sdt garam. Masukkan fettuccine, masak hingga matang. Angkat. tiriskan.
2. Saus Bolognese: Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging cincang, aduk hingga daging berubah warna. Tuang susu tawar cair, saus tomat, tomato pasta, dan rebusan tomat. Masak hingga mendidih. Angkat. Sisihkan.
3. Penyajian: Siapkan pinggan saji, masukkan fettuccine, sesaat sebelum disajikan, siram dengan sasu bolognese dan taburi keju parmesan. Hidangkan hangat.

Untuk 3 Porsi

Topik: Pasta

Tempe kaya akan protein nabati, selain itu kaya kalsium dan anti diare. Resep berikut bisa menjadi alternative lain hidangan tempe keluarga anda. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo

 Sambal Tempe Penyet

Bahan:

250 g tempe, potong-potong

1 buah tomat, goreng

5 siung bawang merah, goreng

3 siung bawang putih, goreng

6 buah cabe merah keriting, goreng

4 buah cabe rawit, goreng

1 sdt terasi, sangrai

1 cm kencur

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Rendam tempe dalam larutan garam, tiriskan. Bakar di atas bara api hingga matang. Angkat.
2. Sambal: Haluskan/ulek    di dalam cobek bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, cabe rawit, kencur, terasi, tomat dan  garam.
3. Penyajian: Atur tempe baker di atas pinggan saji.   Siram dengans ambal dan pencet dengan ulekan. Hidangkan.

Untuk 4 Porsi

Topik: Lauk

Kue ini memiliki tingkat kegagalan yang rendah, mengingat pembuatannya tidak diperlukan teknik fermentasi atau pengocokan telur yang rumit. Namun rasanya, luar biasa. Legitnya ketan dan gurihnya santan terasa lezat di lidah. Apalagi aroma wangi vanili semakin menggugah selera. Resep/Dapur Uji/Food Stylist/Foto: Budi Sutomo

Wingko Babat

Bahan:

Tepung ketan 500 g

Tepung kanji 50 g

Gula pasir 350 g

Santan kental dari 1 butir kelapa 250 ml

Kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang 350 g

Margarin 1 sdm

Daun pandan, simpulkan 1 lembar

Garam halus ½ sdt

Pasta vanili/vanili bubuk ¼ sdt

Daun pisang/kertas minyak untuk alas

Olesan, aduk rata:

Kuning telur 2 butir

Margain ½ sdm

Cara Membuat:

1. Didihkan santan, gula pasir, garam dan daun pandan. Rebus hingga mendidih dan tekstur agak mengental.

2. Di tempat terpisah, campur tepung ketan, tepung kanji, kelapa parut, margarin dan vanili, aduk rata. Tambahkan rebusan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk-aduk hingga kalis dan berminyak.

3. Siapkan loyang yang sudah dialasi dengan daun pisang atau kertas minyak. Tuang adonan wingko, ratakan.

4. Panggan di dalam oven bertemperatur 160oC selama 20 menit, keluarkan kue dari oven, olesi permukaanya dengan bahan olesan. Panggang kembali kue selama 25 menit atau hingga kue matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.

5. Potong-potong kue, bungkus dengan plastik mika atau kertas minyak. Masukkan dalam kemasan bok karton. Wingko siap dipasarkan.

Untuk ± 20 Potong

Tip: Untuk variasi rasa dan menghendaki wingko berwarna cokelat, tambahkan 2 sdt pasta cokelat dan 2 sdm bubuk cokelat ke dalam adonan wingko. Memotong wingko sebaiknya saat adonan sudah dingin agar bentuk potongan bagus.

Topik: Kue Tradisional

Bahan dan bumbunya sederhana, namun penuh gizi dan tentu saja menyehatkan. Apalagi penambahan bumbu kencur dan temu kunci, rasanya menjadi segar dan lezat. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Food Stylist/Foto: Budi Sutomo.

Sayur Bayam

Bahan:

200 g daun bayam, potong-potong

100 g oyong, bersihkan, potong-potong

60 g jagung putren, potong-potong

2 buah tomat, potong dadu

1400 ml air

Bumbu:

4 siung bawang merah, iris halus

3 siung bawang putih, iris halus

2 cm kencur, iris halus

1 cm temu kunci, iris halus

1 sdt gula pasir

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Rebus air dengan semua bumbu-bumbu. Masak hingga mendidih.

2. Masukkan oyong, jagung putren, tomat dan bayam. Masak hingga semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam mangkuk saji, hidangkan hangat.

Untuk 5 Porsi

Topik: Sayuran