Info Boga

Banyak masakan Indonesia yang dipengaruhi kuliner Cina. Hidangan pranakan Cina ini memiliki cita rasa yang lezat dan khas. Masakan Angsio daging adalah satu hidangan pranakan yang lezat dan menggugah selera. Resep/Dapur Uji/Food stylist: Budi Sutomo

Angsio Daging

Bahan:

1 kg daging sapi bagian has luar, potong 2 x 4 cm

800 ml kaldu sapi/air

Bumbu:

5 siung bawang putih, memarkan

4 sdm mushroom soy sauce

7 sdm kecap asin

5 sdm ang ciu

1 sdt lada bubuk

2 buah cabe kering, potong-potong

1 sdm irisan gula merah

2 cm jahe, memarkan

4 cm kayu manis

2 buah bunga lawang

Cara Membuat:

1. Didihkan air/kaldu, masukkan semua bumbu-bumbu, aduk rata. Masak hingga mendidih.
2. Masukkan potongan daging, masak dengan api sedang hingga air tinggal seperempatnya. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji, hidangkan hangat.

Untuk 5 Porsi

Tip:

Angsio adalah teknik memasak dengan cara diungkep dengan bumbu seperti angciu, garam, gula, bunga lawang, mushroom soy sauce, kecap asin lada dan ditambah air atau kaldu.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Soto berkuah santan ini memang lezat, apalgi disajikan panas dengan sambal cabai rawit. Sepiring nasi sepertinya tidak cukup sebagai penyerta hidangan ini. Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo

Soto Betawi

Bahan:

250 g daging sapi, potong dadu

100 g usus sapi, cuci, rebus, potong-potong

100 g babat, cuci, rebus, potong-potong

100 g limpa, cuci, rebus, potong-potong

2 buah tomat, potong dadu

1 lt kaldu daging

600 ml santan dari ½ butir kelapa

60 g emping goreng

1 buah jeruk limau, potong-potong

2 sdm minyak goreng

Bumbu:

2 cm kayu manis

1 batang daun bawang, iris halus

1 sdm sledri cincang

1 lembar daun salam

2 sdm kecap manis

1 sdm bawang merah goreng

Haluskan:

9 butir bawang merah

7 siung bawang putih

1 cm lengkuas

2 sdt ketumbar

4 butir kemiri

½ sdt jintan

1 sdt lada butir

½ sdt pala

2 cm jahe

Cara Membuat:

1. Didihkan air, rebus daging hingga empuk. Angkat daging dan sisihkan kaldunya 1 lt.
2. Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan kayu manis, aduk rata. Tuang santan, masak sambil diaduk-aduk hingga santan mendidih. Angkat.
3. Tuang santan ke dalam rebusan kaldu, masukkan kecap manis, sledri cincang dan daun bawang. Masak hingga santan mendidih. Angkat.
4. Penyajian: Atur potongan daging, babat, limpa usus, dan tomat ke dalam mangkuk saji. Tuang kuah soto panas, tambahkan emping jeruk limau dan bawang merah goreng. Sajikan panas dengan sambal cabe rwait sebagai pelengkap.

Untuk 6 Porsi

Tip: Agar santan tidak pecah, rebus dengan api sedang dan terus di aduk-aduk hingga santan mendidih. Jika menghendaki soto tidak terlalu berlemak, ganti penggunaan santan dengan susu tawar cair. Lada, jintan dan ketumbar sebaiknya disangrai terlebih dahulu agar aroma sotonya lebih harum.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Bahanya sederhana namun memiliki cita rasa lezat dan tampilan yang cantik. Lauk ini juga sehat karena dibuat dengan cara dikukus sehingga rendah lemak. Resep/Foto/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo 

Rollade Tahu

Bahan:

300 g tahu putih, haluskan

100 g daging ayam, cincang

60 g kacang polong/buncis

60 g wortel, potong korek api

Bumbu:

4 siung bawang putih, haluskan

1 sdt lada halus

1 sdt gula pasir

½ sdt garam halus

Lapisan:

3 butir telur, buat dadar tipis

Cara Membuat:

1. Campur tahu, daging ayam, kacang polong, wortel, bawang putih, lada dan garam. Aduk rata.
2. Ambil satu lembar telur dadar, tuang campuran adonan tahu, ratakan. Gulung dan padatkan. Bungkus dengan kertas aluminium foil atau daun pisang. Kukus selama 40 menit atau hingga matang. Angkat. Potong-potong, sajikan hangat.

Untuk 5 Porsi

Tip: Untuk cita rasa berbeda, goreng setelah rollade dikukus

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Kuliner Indonesia memang sangat kaya, baik dalam teknik pengolahan hingga pemilihan bahan. Salah satu bahan sudah jarang diolah dan dijumpai adalah daun pakis (Cycas rumphii). Sejenis tanaman paku-pakuan yang berkembang biak dengan spora.

Tidak semua jenis pakis bisa dimakan. Jenis pakis yang bisa dimakan umumnya daun dan batang yang masih muda, berbatang gemuk, mudah dipatahkan dan masih menyisakan ujung yang melingkar. Daun pakis muda rasanya lembut dan agak kesat, mirip asparagus.

 Masarakat Sumatra dan Jawa Barat yang biasanya mengkonsumsi daun ini. Daun muda bisa diolah menjadi gulai pakis, rending, sayur bobor daun pakis, ditumis maupun diolah menjadi hidangan berkuah santan lainnya. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Telur adalah bahan pangan bernutrisi tinggi, terutama protein. Anda ingin menyajikan telur sebagai hidangan keluarga? Resep telur bumbu bali bisa dijadikan pilihan. Cita rasa lezat dan pedas sangat pas disajikan dengan nasi panas. Selamat Mencoba. Resep/Foto/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo

Bahan:

8 butir telur, rebus, kupas, goreng

5 sdm minyak goreng

Bumbu:

9 butir bawang merah, haluskan

5 siung bawang merah, haluskan

7 buah cabe merah, haluskan

5 butir kemiri, haluskan

2 cm jahe, haluskan

2 batang serai, memarkan

1 sdm air jeruk nipis

1 sdm kecap manis

2 lembar daun jeruk purut

½ sdm air asam jawa

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukkan telur, serai, daun jeruk, dan garam.  Aduk hingga daging berubah warna.
2. Masukkan air jeruk nipis, kecap manis dan air asam jawa. Masak hingga bumbu meresap. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 5 Porsi

Tip: Telur bisa diganti daging atau ikan

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Hidangan nasi banyak ragamnya. salah satunya adalah nasi tim. Hidangan ini cocok disajikan dengan ayam pop dan sambal cabai rawit. Selamat Mencoba. Resep/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo.

Bahan:·  

250 g beras, cuci bersih

400 g daging ayam, potong dadu

50 g jamur merang (jamur kancing), potong-potong

300 ml kaldu ayam

Minyak goreng secukupnya

Bumbu:

4 siung bawang merah, haluskan

2 sdm bawang putih, cincang

2 cm jahe, cincang

2 sdm kecap asin

2 sdm kecap manis

1 sdt minyak wijen

1 sdt lada bubuk

1 sdt garam halus

Cara membuat:

1.      Panaskan minyak, tumis bawang merah, 1 sdm bawang putih, dan jahe hingga harum. Masukkan potongan daging ayam dan jamur, aduk hingga ayam berubah warna. Tambahkan kecap asin, kecap manis, minyak wijen, lada, dan garam, masak hingga bumbu meresap, angkat.

2.      Panaskan minyak, tumis 1 sdm bawang putih cincang hingga harum. Masukkan beras, aduk rata. Tuang kaldu ayam, masak hingga kaldu terserap habis, angkat.

3.      Masukkan tumisan daging ayam dan nasi ke pinggan tahan panas hingga penuh.

4.      Kukus selama 1 jam atau hingga nasi matang, angkat. Sajikan hangat. 

Untuk 3 porsi

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Daun Shiso

Daun ini banyak digunakan dalam seni kuliner Jepang, Korea dan Vietnam. Bentuknya oval dengan tepi bergerigi. Ada dua jenis daun shiso yaitu berwarna hijau dan merah.  Daun shiso memiliki aroma dan rasa seperti menthol. Bisa dimakan sebagai lalapan, untuk membungkus, campuran acar mapun menjadi garnis hidangan.

 Banyak sebutan untuk daun shiso. Sebagian orang menyebutnya daun perilla (Perilla frutescens), daun wijen, dan beefsteak leaves. Seni kuliner korea mengenal daun ini sebagai pembungkus hidangan daging bulgogi. Kuliner jepang mencampur makanan ini dalam sup atau pembungkus sushi. Teks/Foto: Budi Sutomo.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Sebentar lagi hari Lebaran dan Natal. Anda belum punya pilihan suguhan di hari istimewa ini? Nastar Gulung bisa menjadi pilihan. Selain bentuknya cantik, kue ini juga tahan lama. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo 

Nastar Gulung

Bahan:

675 g tepung terigu protein rendah/cap kunci

525 g margarin

200 g gula halus

3 butir kuning telur

50 g tepung maizena

40 g susu bubuk

½ sdt garam halus

Isi:

200 g selai nanas

Olesan, aduk rata:

5 butir kuning telur

2 sdm susu tawar cair

1 sdm gula halus

Taburan:

100 g keju cheddar, parut

Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk, ayak. Sisihkan.
2. Di tempat terpisah, kocok margarin, gula halus, kuning telur dan garam. Kocok menggunakan mixer hingga lembut (2 menit).
3. Masukan campuran terigu ke dalam adonan kocokan margarin. Aduk menggunakan spatula plasik/sendok kayu hingga tercampur rata dan terbentuk adonan yang dapat dipulung.
4. Ambil sejumput adonan bentuk menjadi bulatat-bulatan, giling hingga bentuknya tipis dan oval. Beri tengahnya dengan 1 sdt selai nanas. Gulung dan padatkan. Lakukan hingga adonan habis
5.  Atur adonan yang telah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Olesi permukaannya dengan bahan olesan dan taburi parutan keju cheddar.
6. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 150^oC selama 30 menit atau hungga kue matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat. Dinginkan.
7. Kemas kue di dalam stoples kedap udara atau di dalam kantung plastik.

Untuk ± 1600 g

Tip: Selai nanas bisa diganti dengan selai kacang/pindakas. Keju cheddar bisa diganti dengan keju edam. Tekan dan satukan pada pertemuan adonan bagian bawah agar sambungan tidak lepas saat dipanggang.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Acara makan tidak lengkap tanpa kehadiran sayuran. Bokcoi siram daging bisa menjadi salah satu variasi hidangan di rumah Anda. Bahannya tidak terlalu banyak dan mudah dibuat. Selamat Mencoba. Resep/Foto/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo

Bahan:

300 g bokcoi, bersihkan, potong-potong, rebus, tirskan

200 g daging sapi cincang

100 g paprika merah, potong dadu

4 sdm minyak goring

Bumbu:

50 g bawang Bombay, potong korek api

3 siung bawang putih, cincang

2 sdm saus tiram

1 sdm kecap asin

¼ sdt garam halus

½ sdt lada halus

1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging cincang, masak hingga daging berubah warna.
2. Tuang saus tiram, kecap asin, gula pasir, lada dan garam, aduk rata. Masukkan bokcoi, aduk dan masak hingga matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 3 Porsi 

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Penelitian ilmiah membuktikan jika buah kiwi (Actinida deliciosa) memiliki kepadatan gizi paling tinggi dibandingkan dengan 27 jenis buah lain. Kiwi juga bermanfaat untuk mencegah kanker dan meningkatkan daya tahan tubuh. 

       Siapa sangka, buah sebesar telur ayam ini memiliki beragam manfaat. Bentuknya oval, dengan kulit buah berwarna hijau kecokelatan. Seluruh permukaan kulit dipenuhi bulu-bulu halus. Daging buah berwarna hijau dan mengandung banyak biji. Rasa buah kiwi adalah kombinasi rasa manis dan asam. Lezat dan segar dimakan sebagai buah segar, diolah menjadi salad buah, jus atau smoothie. Selain enak, buah ini juga menyimpan beragam manfaat, bahkan buah kiwi dinobatkan sebagai buah dengan kepadatan nutrisi tertinggi.

 Padat Gizi

       Saat ini pamor kiwi kini semakin meningkat. Karena manfaatnya  buah impor, kiwi mudah dijumpai dipasaran. Permintaan yang tinggi akan buah kiwi adalah pertanda baik, mengingat manfaatnya yang tinggi untuk kesehatan.

       Sebuah penelitian yang dilakukan oleh Dr.Paul laChance, professor dari Universitas Rutgers, Amerika Serikat. Penelitian Paul menunjukan, buah kiwi memiliki kepadatan gizi paling tinggi dibandingkan buah lainnya seperti apel, jeruk, anggur dan mangga. Kepadatan nutrisi adalah cara yang dipakai oleh para ahli gizi untuk menilai mutu suatu bahan pangan.  Semakin tinggi nilai gizi nilainya maka mutu bahan makanan tersebut semakin baik.

 Tabel Kepadatan Nutrisi Di dalam Buah 

Buah               Indeks/100 g   

Kiwi                16                    

Pepaya             14                   

Blewah            13                   

Lemon             11                   

Mangga           11                   

Orange            11                   

Kismis merah   10                   

Jeruk Mandarin  9                   

Alpukat            8                     

Jeruk Keprok   8                     

Jeruk Limau    7                       

Aprikot            7                      

Jus Stroberi     7                      

Anggur            7                       

Melon             6

Kesemek        5

Nanas             5

Anggur empress 4

Plum                4

Pisang              3

Peach              3

Ceri                 2

Netrarine         2

Semangka       2

Pir                  2

Apel               2

Sumber. Kandungan Gizi Aneka Bahan Makanan. 2004. 

Rendah Lemak & Kaya Serat

       Menurut Prof. DR. Ir.Made Astawan, selain padat gizi, buah kiwi juga rendah lemak dan energi. Sangat baik dikonsumsi bagi orang yang sedang menjalani diet rendah kalori. Didalam 100 g buah kiwi, hanya mengandung 61 kkal, kurang dari 40% jika dibandingkan dengan buah pisang. Bagi Anda yang sedang diet rendah kalori, kiwi bisa memberikan rasa kenyang lebih lama. Rasa kenyang ditimbulkan karena di dalam kiwi kaya akan serat (dietary fiber) yang sifatnya mengenyangkan. Jadi Anda bisa menjalani diet tanpa rasa lapar yang menyiksa.

         Kiwi juga sumber asam amino arginin dan glutamat. Manfaat asam amino arginin bersifat vasodilator atau peurun tekanan darah sekaligus melancarkan aliran darah, baik dikonsumsi bagi penderita hipertensi. Jika banyak mengkonsumsi kiwi, terjadinya plak di dalam dinding arteri juga bisa dikurangi.  Kandungan nutrisi lain yang tidak kalah

 Tinggi Vitamin & Mineral

       Vitamin adalah kandungan nutrisi esensial lain di dalam kiwi. Buah ini sangat kaya akan vitamin, seperti kandungan vitamin C, E, B1, B2, B6 dan Vitamin A. Vitamin C di dalam kiwi 17 kali lebih banyak dibandingkan dengan buah apel. Sedangkan vitamin E dalam kiwi 2 kali lipat dibandingkan buah avokad.

       Menurut Prof Made, vitamin C dan E di dalam kiwi dapat berfungsi sebagai antoksidan alami. Radikal bebas dapat ditangkal di dalam tubuh dan badan menjadi terbebas dari serangan penyakit kanker dan penuaan dini. Penyakit kanker terjadi melalui beberapa tahap, seperti tahap inisiasi, promosi dan progresi. Dalam tahap inisiasi ( tahap mula) peran antioksidan dan zat antimutagenik dalam kiwi berperan mencegah mutasi gen penyebab terbentuknya sel kanker. Vitami C dan E juga bermanfaat untuk meningkatkan kekebalan tubuh, membantu proses penyembuhan penyakit dan mengurangi stress.

       Selain vitamin, peran mineral di dalam kiwi sangat potensial. Kandungan mineral utama di dalam kiwi adalah magnesium, mangan, fosfor, kalsium, kalium, tembaga dan seng. Meskipun diperlukan dalam jumlah yang kecil, kalium berperan dalam menjaga dan memelihara kesehatan tubuh, seperti kalium, berfungsi menjaga kerja system saraf, gerak refleks dan fungsi otot. Kiwi juga mengandung banyak air dan elektrolit, cocok di konsumsi  bagi olahragawan yang banyak kehilangan air dan elektrolit ketika berkeringat.

Lebih Baik Dimakan Segar

Tekstur buah kiwi lunak dan banyak mengandung air. Karenanya kiwi sangat mudah rusak, baik kerusakan fisik maupun kimiawi. Kandungan vitamin dan mineral sangat mudah rusak jika terkena panas. Seperti vitamin C, karenanya disarankan untuk mengkonsumsi buah kiwi dalam keadaan segar. Agar lebih menggugah selera, buah kiwi bisa diolah menjadi beragam hidangan. Seperti diolah menjadi campuran salad buah, dibuat menjadi isi pudding, isi pie, dijus maupun campuran ice cream.

       Jika anda terlanjur membeli buah kiwi mentah, menyimpan kiwi dengan pisang atau apel dapat membantu mematangkan buah kiwi. Ini disebabkan karena pisang dan apel mengeluarkan gas alamiah etilen yang dapat membantu kiwi menjadi matang alami dan tidak terlalu asam. Teks & Foto: Budi Sutomo

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon